正宗大列巴製作方法
1、製作種面:高筋麪粉300克,啤酒300克,酵母20克。
2、將製作好種面,500克高筋麪粉,200克裸麥麪粉,40克麥芽糖,200克牛奶,50克色拉油,100克水放入廚師中攪拌麪團。
3、時刻關注麪糰形成情況。
4、麪糰表面乾燥光滑有彈性,但拉出來的薄膜易斷裂,此時加入20克鹽。
5、麪糰製作完成後,包裹上保鮮膜,鬆弛。
6、麪糰醒發好後,進行切割,800克/個,揉圓醒發。
7、麪糰醒發好後,用擀麪杖擀平。
8、擀平之後,撒點麪粉,翻面。
9、撒上適量的堅果和蔓越莓(也可以不用撒),捲起來。
10、麪糰卷好後,進行再次醒發。
11、麪糰醒發好後,在表面刷上一層面糊(低筋麪粉和水1:1)
12、最後在麪糰上割上4刀。
13、放入烤箱,上火170下火170。
14、噴蒸氣3秒。
15、烤好之後冷卻。
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