正宗的大盤雞的製作方法
1、食材:土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
2、先將土雞清洗乾淨,然後斬件裝盆。鍋裏準備好適量的清水,將雞肉涼水下鍋,大火煮開,撇去上面的浮沫撈出來控水。土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裏,青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。
3、炒鍋加熱以後放適量的食用油,將冰糖放進去用小火慢慢煸炒,炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。將雞塊放進去快速翻炒,直到雞肉均勻的包裹上糖色爲止。放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味,直到將雞肉的水分炒幹以後,沿着鍋邊加入少許料酒。加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。加入適量的開水,這個水量一定要沒過食材,然後加入食鹽和生抽攪拌均勻,蓋上蓋子大火煮開,然後調成中小火慢慢燉煮。
4、燉煮20分鐘左右以後,加入土豆攪拌均勻,蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。打開鍋蓋嘗一下雞肉,如果熟爛的話就可以放入青椒了。用大火翻炒至湯汁收濃,青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
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