老北京排叉做法

1、食材：麪粉，雞蛋，白芝麻，黑芝麻，鹽，花椒粉，食用油。

2、準備一個大碗，放入麪粉，打入二個雞蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，鹽。

3、分少量多次加入清水，先把麪粉攪成絮狀，然後用手再揉成團，用保鮮膜包住後醒面二十分鐘。

4、將醒好的麪糰放在案板上揉好，再用擀麪杖擀成大片。[此步注意：如果面活的多，就把麪糰分成小份再分別擀。]

5、將擀好的大面片用刀切成寬度均勻的長條後，再切成寬度均勻的小長方形面片，然後兩片疊放在一起。

6、將2個小面片疊在一起後，再把長邊對摺，切三刀，不要切斷，中間一刀要稍長一些。

7、將面片的一端的二個角從中間的刀口穿過，再拉伸一下。這樣，一個排叉兒就做好了。用同樣的方法將所有的排叉兒做好。

8、火上坐鍋，鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時候把做好的排叉兒逐個下入油鍋裏，小火慢炸，不要心急。

9、炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻，炸至兩面金黃即可出鍋裝盤。