煎釀鯪魚豬肉辣椒
1、材料:鯪魚2條、豬肉末130g、香菇3個、辣椒2個、鹽適量、雞蛋清1個、白胡椒適量、澱粉適量。
2、魚清洗乾淨後,用刀在魚肚子裏面劃一道口,長度大概從快到魚頭的位置到離魚尾還剩一兩釐米,兩邊都要劃,但是不能把魚皮劃破了。然後稍微用點力把魚皮和魚肉分離,生的魚皮不容易破。最後把魚肉切下來。
3、處理魚肉。把魚骨剃掉,魚肉剁碎。加入一個蛋清,把魚肉不斷摔打,直到不粘起膠變成魚膠。
4、製作餡料。香菇、辣椒剁碎,和魚膠豬肉末混合,加入鹽、油和胡椒粉。
5、在塞餡料之前,要在魚皮內側塗抹一層澱粉,以助於餡料能沾上不鬆散。之後就是把餡料塞回去魚裏面。
6、熱鍋,放油,放兩三片姜,撒點鹽以防魚皮粘鍋。接着小火把魚放進去煎,不要急着反面,要等一面煎好了再翻。最好能用大一點的平底鍋煎,會事半功倍。
7、煎熟透後,把魚切成一塊塊就好了。
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