酸辣白菜海帶絲
1、食材:白菜芯適量、海帶絲適量、蒜末適量、薑末適量、乾紅椒末適量、花椒粒適量、蒜茸辣椒少許、鹽適量、糖適量、白醋適量、植物油適量、鎮江香醋適量、芥末油適量。
2、準備一盤海帶絲,在清水裏泡半天,洗去鹽粒,切成長度均衡的段。
3、將海帶絲放入煮鍋內,用水焯五六分鐘,向鍋內倒入些醋可以使海帶絲變軟。
4、焯好水後將海帶絲撈出放入冷水中過涼。
5、白菜芯掰開用清水沖泡後焯水。
6、撈出浸入冷水。
7、白菜芯控幹水分,切成細絲入盤中待用。
8、準備好蒜末、薑末、花椒粒、乾紅椒丁(又放了少許蒜茸辣椒)。
9、將白菜絲和海帶絲放入同一碗中,用鹽醃一會兒。
10、兩種絲兒在鹽中攪拌均勻。
11、用鹽醃後,控淨淅出的水分,裝盤。
12、炒鍋倒適量植物油。
13、轉小火爆香花椒粒及姜、蒜、乾紅椒丁。
14、向炒鍋內烹入少許白醋,加入適量鹽和白糖。
15、最後將炸香的熱油趁熱澆到白菜海帶絲兒上,聽着熱油在菜上刺啦作響,一股麻辣鮮香的味道也瀰漫開來。可以再在上面淋入少量香醋,點一滴芥末油,酸辣味就更被提煉出來,很香的一道涼菜了!
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