烏江榨菜怎麼醃製,烏江榨菜是如何醃製出來的
1、家庭製作方法:
青菜頭(莖瘤芥)經鹽醃後壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇裏的榨菜先經酒精發酵,後經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成爲市售的榨菜了。
2、工業製作方法:
榨菜(莖瘤芥)加工需經原料修整、脫水、鹽醃、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。風脫水:冬末春初,將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架,風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤,入池。穿衛生保護鞋踩緊,至菜身來汗。醃3天后起池,圍起過夜,又入池,每100公斤加鹽20公斤,踩緊如前。醃3天后起池,圍起過夜,又入池,每100公斤加鹽30公斤,踩緊如前。醃4天起池,剔除菜筋,用原鹽水洗淨,入圍屯,堆積壓出浮水,次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,與菜拌勻,分次裝入壓緊,排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料,然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存;繼續醃製發酵。5月產新,全年銷售。鹽脫水:冬末春初,將菜頭(膨大莖)直接入池,每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛生保護鞋踩緊,至菜身來汗。醃10-15天起池。剔除菜筋,用原鹽水洗淨,加工成成品。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...