泡雞爪爲什麼會凝固

1、雞爪中含有豐富的油脂和膠原蛋白，在與調料攪拌的過程中會融入到湯汁裏面，待冷卻之後，油脂和膠原蛋白就會出現凝固的現象。

2、凝固的程度與雞爪本身油脂的含量和環境的溫度都有一定的關係，有些雞爪可能只是本身稍微凝固了一些，而有些雞爪可能連着湯汁一起都凝固成了整體，因爲湯汁中的脂肪含量較多，在食用的時候注意不要將湯汁凝結的凍吃下去。