川香口水魚怎麼做
1、食材:草魚一條、黃瓜一根、青紅椒適量、幹辣椒3個、花生仁一小把、熟芝麻少許、姜蒜適量、生抽1~2勺、芝麻油一小勺、藤椒油(自制)1小勺、鹽適量、糖適量、雞精酌情用量、草魚一條,二,三斤左右的,也可以用其他魚。
2、將魚剃除主骨,再去掉側骨。
3、依舊是片魚片,蝴蝶魚片方法:刀斜45度下刀,片魚片,第一刀接還魚皮處不切斷,第二刀切斷,展開就是蝴蝶片了。
4、放刀上細看下,就這樣的,覺得困難就直接片大片,稍薄點也行。
5、青紅椒切小圈,幹辣椒切卷,花生仁拍碎,熟芝麻,香菜蔥切末,姜蒜切末備用。調味汁:2勺生抽,半小勺香油,半勺自制麻油(藤椒油),少許糖和鹽調勻。
6、魚片放料理盆中,放鹽,姜蒜末,蔥花及香菜段,少許胡椒粉抓勻醃製5分鐘。
7、再放一點溼澱粉抓勻上漿。
8、青黃瓜挑選直的,大小合適的,處理乾淨。
9、用削皮刀將黃瓜拉薄片,擺盤。
10、鍋裏水燒開,將醃好的魚片先理好放大勺中,再放入沸水中,用勺背輕推,焯燙魚片變白,馬上撈出。
11、撈出的魚片放在擺有造型的盤中。
12、炒鍋放少許油,爆香姜蒜末。
13、放入青紅椒圈和幹辣椒及調味汁,小火煮開嘗下鹹淡,放少許糖提味或關火前放雞精調味。
14、將炒好的料汁淋在魚片上。
15、撒上花生仁和熟芝麻,蔥花及香菜末就完成了。麻辣鮮香,要不要試下,關鍵還少油。
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