流心餅做法
1、首先要將買回來的流心餡放冰箱裏凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮,用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可!先包餅餡:取一小塊奶黃餡,大概25克左右的量,揉圓再壓平,接着切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間,慢慢的用奶黃餡包住流心餡!揉成圓形!(流心如果不凍硬,此處根本是包不了的,而且凍硬的流心取出來很快就又化軟,在包時動作要快,如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬)依次包好後放入冰箱冷凍備用,此用量配方可包23個!接下來我們製作餅皮:黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻,加入蛋液繼續打發吸收好,接着加入淡奶再打發均勻!加入每樣時只要打發均勻就可以了,不需要打發久或打到怎樣的積質!
2、接着將吉士粉和麪粉過篩加入打發好的黃油中,攪拌均勻成爲柔軟的溼麪糰就是月餅皮了!
3、將餅皮按每個35克的量分好,可分23個!取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平,然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來,並慢慢推和收緊,便流心奶黃餡被包在餅皮裏,把所有的流心奶黃餡都包好。用50克規格的月餅模具來壓模。將麪糰粘點乾麪粉後放入餅模具裏,壓模成型。
4、依次壓好!
5、分別排入烤盤中!(如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤,那效果更好,形狀更漂亮)!將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層,220度火烤5分鐘定型!
6、烤5分鐘後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液,再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可!
7、烤好出爐。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...