南方几月可以做臘肉,南方什麼時候可以做臘肉
1、立冬到小雪之間的時間段,最適合醃製臘肉,此時醃出來的臘肉,具有最濃郁的肉香味。
2、將五花肉切成3-5釐米寬的肉條,不要用水清洗,如果覺得哪裏不乾淨,用刀刮一刮即可。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽,最好是粗粒的天然海鹽。把鹽炒熱,然後均勻地塗抹在切好的五花肉上,用手多揉搓幾遍,讓鹽儘量都浸到肉裏去,而後醃製一個小時左右。
4、在醃過的肉的一端穿個洞,穿上麻線,而後將肉掛起來,晾3小時左右。
5、把晾過的肉放在一個大盆裏,加入適量的醬油、白酒,些許白糖、香料,用手把調料和肉用力抓勻,然後將肉放入陶製容器中,加蓋後醃製7天左右。
6、將醃製過的肉條取出來,掛在有陽光且通風處,進行充分晾曬,晾一個月左右臘味就出來了。
7、醃製好的臘肉,掛在家中的陰涼通風處即可。南方的溼氣重,臘肉容易黴變,次年的農曆三月之後,可將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放入冰箱的冷藏室儲存。這樣保存,即使三五年後也不會變味、生蟲。
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