西餐牛排有幾種
西餐牛排有7種。
1、菲力牛排:菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裏脊上最嫩的肉,肉質嫩,幾乎沒有肥膘,這種牛排煎至5~7成熟口感最佳。
2、肉眼牛排:肉眼牛排也叫肋眼牛排,一般選用的是牛肋上的肉,瘦肉夾雜着肥肉,煎烤出來的味道特香特美味,這種牛排煎至3~5成熟口感最佳。
3、西冷牛排:西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉,這個部位的肉含有一定量的肥油,在肉的外延帶還有白色的肉筋,肉質也比較硬,吃起來的口感有韌勁,這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。
4、T骨牛排:T骨牛排一般是選用的是牛背上的脊骨肉,肉質較爲粗糙,這種牛排在美國較爲常見,歐洲區較少見。
5、、紐約牛排:紐約牛排一般是選用的是上等無骨裏嵴肉,含有少量的脂肪,非常適合煎烤的牛排部位,紐約牛排在美國也叫做就叫紐約客牛排。
6、紅屋牛排:紅屋牛排一般是選用的是牛腰脊的後端的部位,這個位置的裏脊切面是最寬的部位,比T骨牛排擁有更大更厚的裏脊,口感好,價格偏貴。
7、牛小排:牛小排一般選用的是牛胸腔內左右兩側的牛小排,牛小排骨帶筋,肉質肥腴多汁,耐嚼口感好。
牛排:
牛排,又稱牛扒,指塊狀的牛肉,上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩,是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時,牛肉被視爲王公貴族們的高級肉品,與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調,以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤爲主,通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調較生熟程度。
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