奶香開花大饅頭
1、麪粉,奶粉,糖,酵母放入麪缸,用蛋抽攪拌均勻,然後再加入打散的雞蛋液和水,奶粉沒有可以不加,加了奶香味更足。
2、這裏說明一下,雞蛋液和水的用量佔麪粉的50%左右,也就是一共150-155克左右,當然不排除麪粉吸水率不同,液體用量增減5克左右也是很正常的。
3、夏季最好用冷藏的液體,冬季可以用溫水,春秋用常溫水,這樣能有效的控制面溫,雖然沒有面包要求那麼高,但這樣做成品組織與口感都會很好
4、廚師機開低檔,攪拌到基本沒有乾粉,加入10克玉米油,也可以換成豬油或椰子油。
5、成團以後,轉高速揉成光滑麪糰,廚師機大約需要7-8分鐘,如果家裏有壓面機的也可以混勻後用壓面機來操作,這個麪糰剛開始偏硬,但是揉一會兒光滑了就好了。
6、揉好的麪糰光滑細膩,這一步非常重要,決定着成品的外貌與口感,想要做的好看又好吃,就好好揉麪吧!
7、分成三份,每個麪糰大約173克左右。開始整形,這一步可以藉助擀麪杖,先幹成牛舌狀,然後對摺,再擀長,再對摺,反覆3-4次左右,此步驟不需要額外撒粉,不會黏連的。
8、最後光滑面向外,三折。案板撒一層乾粉,光面在底下,雙手配合收成圓形,用手掌根部,來按壓麪糰向裏折,按一下轉動一下面團,一共壓三下,麪糰形成一個三角形。
9、表面撒一點點乾粉,中間按一下,三個角收攏在一起。花紋向下,雙手整理成圓形,慢慢推高,一個饅頭胚做好了,發酵的過程會變矮,所以要推的高一點。
10、放入發酵箱進行發酵,設置溫度32℃,溼度75%,時間30分鐘
11、發好的麪糰大約是原來的1.5倍大,輕按回彈,拿起來很輕盈
12、用不粘鍋爐竈開最小火,只是中心的那一點火焰,同時蒸鍋加入足量水,另起一個爐頭開大火把水燒開。
13、不粘鍋放上饅頭,花紋朝下,烙至底部上色,要輕輕轉動,讓它上色均勻,時間大約是1.5-2分鐘左右。
14、家裏有電餅鐺,多功能電鍋的也都可以,記住開最小火,不然面燙死了,進蒸鍋不會長大的,上色滿意後翻面,兩面都烙上顏色就好了。
15、蒸鍋水燒開後,饅頭有花紋的一面朝上,蓋上蓋子大火蒸18-20分鐘,蒸的時間長短取決於饅頭的大小,越大需要的時間越長,關火悶3-5分鐘再開蓋。
16、開蓋時把鍋蓋傾斜一下,避免水珠滴到饅頭上,個個開花。
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