鹽醃筍乾的製作方法
食材:竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml。
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨,瀝乾水分,備用。
2、將簕竹筍在筍的2/3處,將筍尖部分切斷。
3、在餘下的2/3部分,用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。
4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。
5、準備好醃製鹽。
6、將淘米水注入泡菜瓶中,注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間,僅留1.5釐米的空隙高度。
7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克,不可過濃,否則泡水鹽分過高,不利於乳酸菌的生長,讓筍塊不會變酸。
8、蓋上瓶蓋擰緊密封,放置在陽光不能直曬處約20天,即可食用。
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河北二月二吃的食物
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