做臘八醋的正確方法,怎樣做臘八醋
1、首先要選對大蒜,一定要選“紫皮蒜”。這也是很多朋友說爲什麼醃製出的臘八蒜不但不綠,有的還發黑的原因之一。選材出現了問題,即使方法和配料再對,也做不出好吃的臘八蒜。將紫皮蒜去除老皮,然後將乾癟的不能入味的,表皮有破碎,容易變質發黴的都扔掉。
2、有人選擇陳醋,有人選擇白醋,都不對。陳醋顏色太重,會使蒜瓣變黑,並且味道太酸。白醋顏色又太淡,不易使蒜瓣上色。所以一定要選擇米醋,用米醋醃製出的顏色更綠,口感更香甜,味道也酸甜。
3、有人直接將大蒜瓣清洗後,直接加醋醃製,其實這也是大錯特錯。正確做法是,先將蒜瓣清洗乾淨後,放入陽臺晾曬2-3小時,讓大蒜表面的水分都蒸發掉。這一步非常重要,陽光可以殺死大蒜表面的微生物和細菌,這樣醃製臘八蒜時,不易壞,好儲存,能吃上1年都不壞。
4、蒜瓣晾曬好之後,把蒜瓣根部去除,這樣不僅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。
5、別傻傻的只會放米醋,多加一點它,蒜瓣香甜翠綠口感好!將蒜瓣放入無水無油的罐內,很多朋友在醃製臘八蒜時只會放米醋,其實是不對的,在醃製的過程中先放幾塊冰糖或者是幾勺白砂糖,這樣不僅促進發酵,還增加了臘八蒜的口感。加入適量的米醋,沒過蒜瓣即可。
6、封口密封泡製,最好使用玻璃罐,方便觀察大蒜的顏色。在發酵的前幾天可以將罐放到陽臺處,通過陽光的照耀,促進發酵,縮短髮酵時間,一般7天左右,臘八蒜就好了。基本上第二天大蒜就開始變綠,泡上七天顏色變得翠綠,像翡翠一樣的誘人。
7、醃製好的臘八蒜就不要放在陽臺了,不然它會繼續發酵,開始變黑或者變黃,這時需要將罐密封,放入冰箱冷藏保存,足足可以吃上一年也不會變質。
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