巴斯克蛋糕的做法
1、用料:麪粉340克、黃油200克、雞蛋3個、雞蛋黃2個、牛奶250毫升、泡打粉少許、玉米澱粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少許、果醬少許、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升。
2、將黃油軟化,加入糖。
3、用電動打蛋器打發黃油。
4、加入雞蛋,一個一個的加,攪拌均勻。雞蛋要事先拿出,防止過冷令油水分離。
5、加入蘭姆酒。攪拌均勻。
6、篩入粉(中粉和泡打粉的混合)。
7、用刮刀大致攪拌後,用手揉成團,注意不能過度揉。之後放入冰箱裏冷藏2個小時。
8、準備餡心。將蛋黃中加入糖和玉米澱粉。
9、攪拌一下。
10、將牛奶加熱。
11、分兩次加入到蛋黃糊中,攪拌均勻。
12、將溶液再次倒回到鍋中,小火,不時攪拌,至濃稠。
13、之後放入碗中,蓋上保險膜,冷卻。
14、冷卻後,加入蘭姆酒和杏仁粉。
15、攪拌均勻,蓋保險膜待用。
16、開始裝配:將麪糰分2/3,將其在烤紙中間擀開。
17、8寸園模塗油,撒粉。
18、將派皮放入模具中,稍微整理一下。
19、將餡心加入,在加入果醬塊,將表面抹平。
20、將剩下的麪糰擀開,覆蓋在上面,將多餘的派皮去掉,捏緊邊緣。
21、用刀將表面畫上花紋。22、塗上咖啡蛋黃液。中間開個小孔,透氣。
23、烤箱預熱,175度1個小時即可出爐。
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