自制茄子幹步驟
1、主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟爲好。
2、輔助原料:糯米,甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
3、皮料:茄子100千克。
4、芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒幹1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量。
5、選擇茄子,洗淨去蒂。
6、在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右。
7、取20千克糯米,做成甜酒釀,其餘的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒。
8、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8--10小時。
10、將曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重複三次,最後一次要曬至茄幹含水量爲15%左右。
11、將夾心茄幹整理、分級,並切成1公分寬的長條形。
12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等爲合格品。
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