做麻食的新方法
1、現將菠菜去根洗淨。鍋裏備水,水開後,往鍋裏點少許食鹽和植物油,再放入菠菜汆燙2-3分鐘,控水撈起。
2、汆燙的菠菜放入料理機裏,添加一些水,像打果汁一樣打成汁。如果沒有料理機,可以將菠菜搗碎,加適量的水,過濾下保留菠菜汁。
3、準備適量的麪粉,用菠菜汁代替水來和麪,分次倒入麪粉裏攪拌成絮狀,揉成麪糰。
4、餳面30分鐘左右,期間揉1到2次麪糰,使麪糰更加光滑有筋性。
5、將準備的蔬菜洗淨,豆乾、芹菜和西紅柿切成小丁塊狀,如麻食一樣大小就可以了,白菜(青菜)切片塊,辣椒切圈。
6、鍋燒熱後,倒入適量的油,放入蔥薑蒜翻炒,接着再倒入蔬菜丁和西紅柿一起翻炒。
7、調味,鍋裏放生抽、老抽少許、蠔油、花椒粉和鹽繼續和菜一起翻炒。
8、炒的時候可以適量的倒少許水,待西紅柿軟爛出湯汁後,將炒好的菜盛出。
9、餳好的面,擀成厚度約1裏面的餅,然後切成寬度約1釐米的長條,撒上面粉搓揉一下,防止長條粘連。
10、將長條切成小方塊,再撒上面粉防止粘連。
11、取一個家裏常用的盛米飯鏟,我家鍋鏟上有許多小丁點,所以我藉助它的表面,取一個方塊,案板上撒麪粉,用大拇指在方塊上輕微摁一下,藉着摁勁輕輕搓一下,面就會捲起來,像一個貓耳朵的樣子,其他的方塊如此操作。如果家裏沒有類似的鍋鏟,你可以找些表面粗糙的工具或案板,因爲表面稍微粗糙的易搓成形。
12、鍋裏填適量的水(也可以剛剛炒菜的鍋不用清洗直接加水),基本上吃幾碗就填幾碗的水量,待水開後,下入搓好的麻食。
13、麻食下入後,鍋裏水再次開後倒入前面炒好的菜。
14、將菜和麻食攪拌均勻,煮至麻食全部斷生(麻食沸騰煮3-5分鐘基本上就全熟了),下入切好的白菜(也可以用青菜)和辣椒圈(不吃辣的可以不放)。
15、嘗下湯汁的鹹淡,適量加鹽,最後下的蔬菜斷生即可關火。
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