青團鹹餡料應該做好吃
1、食材:糯米粉500克,粘米粉100克,水375克,鼠麴草125克,肉末、筍丁、豆腐幹、胡蘿蔔丁、鹹菜丁、芥菜丁、香菇丁適量。
2、鼠麴草清洗過後,入開水鍋,加少許小蘇打,再次煮沸後撈起,沖涼水,團成球,擰乾水,備用。
3、所有內餡材料切丁備用。
4、起油鍋,先放肉末,炒香後,加入剩餘所有材料,待熟後,調味,起鍋,放涼。注意儘量保持內餡的乾燥,湯汁濾掉。
5、焯過水的鼠麴草,按1:3的比例,加水,攪拌成汁。
6、接着把汁水倒入鍋裏,小火煮沸。離火後馬上倒入混合好的粉裏,拌至無干粉後手揉成光滑的麪糰。
7、不用醒,趁有熱度分成20等份,兩掌心抹點油,捏成窩頭狀,放入餡,收口向下,掌心滾圓。動作儘量快,粉涼容易裂。然後放在芭蕉葉或棕葉上。
8、放入燒熱的蒸鍋內蒸十五分鐘,出鍋放溫後即可食用。
9、吃不完的可以用保鮮袋裝好,放在冰箱冷凍保存。
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