四川麻辣牛肉乾做法
1、用料:主料牛肉280克。
2、調料:色拉油適量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香葉3片。
3、牛肉切條。因爲在製作過程中牛肉會縮水,所以切粗一點,手指頭粗細即可。
4、生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中,煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右,牛肉熟後加1勺鹽調味,再將牛肉撈起瀝乾。
5、鍋洗淨,倒適量油,下入瀝乾的牛肉條,開中小火炸。
6、炸至牛肉表面顏色變深即可,我炸了約4分鐘左右,這樣肉的內裏還是比較溼潤的,不會過幹。將炸好的牛肉條撈起。
7、將大部分油盛起,鍋中只留適量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否則很容易糊掉的)。
8、加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分鐘。
9、加入炸過的牛肉條和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均勻,使調料都裹在牛肉條上即可。
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