如何做四川麻辣魚

1、先買一條自己愛吃的魚，我買了一條鉗魚，在魚攤老闆已經清理好切好，回家又清洗了兩遍。

2、將魚片魚骨分別加入醃魚粉、鹽、薑絲醃製十來分鐘。

3、醃魚的同時，準備煮魚的配菜。豆腐切塊、豆皮切絲、清洗黃豆芽；再切些許細香芹、小蔥、蒜末和香菜備用。

4、熱鍋倒油，放姜蒜爆香倒入黃豆芽炒30餘秒關火放少許鹽炒勻，盛在準備盛魚的碗裏。

5、洗鍋燒油，油溫達到七八成後放入魚調料、蔥白段，適量青花椒，炒香後加入清水。水開後下魚頭魚骨，再此燒開後撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6、豆腐豆皮入味後，將魚頭魚骨和豆腐豆皮撈出放到豆芽碗裏。

7、將鍋裏剩餘的湯煮開後下入魚片，大火兩分鐘關火，連魚片帶湯一起盛出。

8、在煮熟後的魚片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起鍋熱油，待油溫全熟後，把熱油均勻淋在魚上，香醇美味的麻辣魚就大功告成了。