廣東腸粉的做法

腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻製作而成的，方法如下： 需要提前準備好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、雞蛋 1個、海鮮醬油 9克、鮮香菇 6克、瘦肉 52克、豬肝 23克、蔥花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

糯米粉：120克; 澄粉: 25克;豬肉餡: 1碗;雞蛋: 3個; 大蒜：適量;生抽：適量;蠔油：適量;澱粉：適量;水：380克;色拉油：適量;食鹽：適量;小蔥：適量;

廣東蒸腸粉非常的出名，具體做法是如下： 1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉 適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機

早餐腸粉的做法

廣東腸粉醬汁的做法 淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬

大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎

製法介紹一 ：1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉

澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險

廣東腸粉醬汁的做法 淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬

平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花

醬汁的配方比例和製作技術: 水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。 水可以自由調節，味道鹹了。可以多

放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可

醬汁的配方比例和製作技術: 水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。 水可以自由調節，味道鹹了。可以多

用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤

廣東腸粉醬汁的做法 淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬

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廣東腸粉的醬汁配方！！！高分求助！！

醬汁的配方比例和製作技術:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。

水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。

生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有鹹味，沒有鮮味。

香菇容易沉底，熬製的時候要多攪動幾下。

如果感覺香味還是不夠香，可以適當添加增香劑，比如肉味精油。

熬製過程:先倒入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，熬製一會兒即可。

腸粉的製作方法：

1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。

2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裏米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，

均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右爲佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)   4、以e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365653739上是基本腸粉的製作方法，花色隨着輔助原料的加入而改。

廣東腸粉醬汁怎麼做法呢？

廣東腸粉醬汁的做法

淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。

醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。

淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

粵式經典腸粉醬汁的做法

用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產港產的生抽其他地方產的豉油死鹹不可選擇）

醬汁配方

材料：

海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克

做法:

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可

酸辣醬做法

材料：

辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水7a64e78988e69d833133336564366150 克（10克生粉拌40克）、清水200克

做法：

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因爲早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱爲"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 

腸粉在廣東是最爲普遍的早餐，在唐代就已經出現，源於瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味餈演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積餈，亦稱龍龕餈。乾隆年間乾隆皇帝遊江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕餈，併爲其起名叫腸粉。

廣東腸粉做得嫩是怎麼做的

食材食譜熱量：194.5(大卡)

主料大蒜籽一個粘米粉80g

方法/步驟

1

準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣e68a847a6431333365653763東正宗腸粉的做法

2

獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

3

鍋裏熱油爆香蒜姜和獨頭蒜

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

4

加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

5

把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

6

放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

7

去除湯渣，融合着各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裏放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

8

在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

9

把米漿的所有用料攪拌均勻

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10

雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因爲我在家裏做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因爲今天家裏沒買就沒拍）

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

盤子上刷油

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澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

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澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

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蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤

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蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

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肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裏，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

一份雞蛋一份肉，我家老大可以吃五條這樣的

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

一份腸粉一份水果加一杯牛奶營養豐富的早餐

（詳細做法）腸粉怎麼做，廣東正宗腸粉的做法

腸粉的做法

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收

腸粉

適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、衝生熟漿：比例爲：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右爲佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

編輯本段

布拉腸粉的製作工藝

使用工具:布拉腸粉機

將製作好的米漿（現在餐廳爲了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調

腸粉

配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀爲長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸

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種類

廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用

腸粉

的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料爲主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉爲主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉爲鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸

腸粉

粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

調味

在香港廣東等地，多配以生抽或者辣e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333264626563醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

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潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人

腸粉

有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麪粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

製作

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：

腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

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豐順腸粉

當地稱之爲“捆粄”，豐順特色小吃。

豐順腸粉(捆粄)

製作

將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以後捲起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。

特色

皮少餡多，味道豐富

豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉製作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成爲日常飲食的重要部分！

廣東石磨腸粉的做法

做法一

1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉zhidao：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）

2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）

3. 選擇一個稍大一點平內底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。

4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了

5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。

6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖容、油 ，在油鍋裏過一下。