甜魚乾的醃製方法是什麼
1、準備一盆鮮魚,魚的大小不限,魚肉的薄厚也不限,但是魚要買新鮮的,這樣醃製出來的魚乾才好吃又有營養。鮮魚買來之後,用清水洗乾淨,如果多的話不用去魚鱗,吃魚乾的時候再去鱗,因爲去鱗時會讓魚受傷,更易招惹細菌入侵。
2、魚洗好之後,要將表面的水控乾淨,控水的時候,將它們晾在外面,最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面,魚身上的水分乾的比較快,這樣晾兩個小時左右,當魚表面沒有水的時候,就可以收起來備用了。
3、不同的魚處理方法不同,但是不管大小魚,都要將裏面的內臟掏乾淨,大魚以及肉厚的魚,要用刀破開,片成薄一些的片,如果是小魚或者魚肉比較薄,不用片只需掏出內臟即可,處理完的魚不要再用水洗。
4、關鍵的一步就是抹鹽醃製,將魚的身體內外都用鹽塗抹一遍,要求塗抹均勻,然後,將魚放進一個大盆裏面,盆裏再放上一些醬油,料酒,薑片,鹽,上面用石頭壓上,醃製八小時左右。
5、當魚醃製好後,既可以懸掛晾曬,晾曬的時候,可以用魚鉤勾住魚的嘴巴,晾在鐵絲網或者繩子上,也可以平放在鐵絲網上,晾曬加工選擇有風有太陽的天氣,晾曬到七八成幹就可以收起來了,隨時吃隨時取,非常方便。
6、晾曬的過程中,需要有人看着,如果是平着晾曬,需要經常翻一翻,同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅,還要防止貓靠近,否則這些魚就成了貓的美味食品了,如果是懸掛晾曬,還省心些,只要時不時的看一看就可以了。
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