5層花糕的做法步驟
1、食材:麪粉適量,水適量,雞蛋適量,食用油適量,紅棗適量。
2、將糯米浸泡7天后,濾幹,以砂拌炒,再磨成細粉,並用100眼篩子過篩,然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分,成爲回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。
3、攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。
4、攪糖與回粉混合,並反覆滾壓,使之柔軟。再將其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作爲底、面層糖粉。其餘糖粉作爲中層糖粉。
5、酥桃仁切碎後,用白糖水漂溼。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量爲所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,並與中層糖粉拌合均勻。
6、用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉爲總量的2/3,先裝底糖粉,並用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,並走平壓緊。
7、裝盆後,在盆內按長約4.5釐米、寬約1.5釐米、厚約1.5釐米的規格切塊成型。
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