椰汁千層馬蹄糕的步驟
1、100克馬蹄粉與100克水充分混合至細膩無顆粒。(馬蹄粉爲顆粒狀,可以加水後放置一會待粉吸足水份再攪拌)。
2、300克椰漿加200克水(或椰子汁)於奶鍋中慢慢小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,不用燒開,加至溫熱就可以。
3、將拌勻的馬蹄粉液慢慢倒入椰漿中,一邊倒一邊攪拌均勻後待用。(椰漿水最好是溫熱的,但不能太燙,溫熱的液體有助於馬蹄粉液更好的糊化)
4、透明部分:150克馬蹄粉加150克水充分混合至細膩無顆粒。120克黃冰糖與750克水加熱至糖完全融化。加熱好的黃冰糖水晾至65度左右爲宜。
5、將溫熱的冰糖水慢慢的倒入馬蹄粉液中,邊倒邊攪拌均勻,然後加入少許薄荷汁攪勻待用。拌好的馬蹄粉液黃白各一碗。
6、將平底盤置於鍋中,待水燒開後舀一勺白漿鋪滿盤底,大約蒸2分鐘左右表面凝上了再舀黃漿,這樣白黃交替一層一層蒸,每層蓋上鍋蓋約蒸兩分鐘後加下一層,滿盤後再蓋鍋蓋蒸5一10分鐘後即可出鍋放涼。
7、出鍋後的馬蹄糕放涼,冰箱冷藏2小時以後取出脫模,脫模時用手輕壓糕體邊邊,使邊邊與盤分離,然後輕輕底部摳一下即可整個倒出。
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