自己做香滑細嫩的滷水豆腐
1、用料:幹黃豆250克,清水2000毫克,鹽滷5克,化鹽滷的水20克。
2、幹黃豆沖洗乾淨浸泡8小時。
3、倒掉泡黃豆的水,重新加清水至沒過黃豆一指。
4、用原汁機磨豆漿,在出汁盒裏鋪一張棉紗布,將過濾後的豆漿再次過濾一遍。半斤豆子泡發後約有600克,每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機,汁滿了就打開出汁閥,大約要磨3桶。這一步耗時比較長,約半小時。
5、磨好的豆漿倒入大鍋裏,全部磨完後看看水位,漿水大概在2升的位置,不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘,大火煮的時候要不停的攪拌,防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌,另外別用那種薄的鐵皮鍋,用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
6、煮好的豆漿離火,靜置約5到8分鐘,待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點點倒入滷水,同時順同一方向攪拌豆漿,讓豆漿形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴,但新手還是慢點倒,以防過量。
7、倒着倒着就可以看到漿水已經有豆花狀,蓋上蓋子約5分鐘。
8、打開觀察一下,如果豆花形成,並且漿水已經變黃就好了,如果有豆花,但漿水還發白就再滴幾滴滷水,輕輕攪動幾下,動作不要大,別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快,看到水清了就停止,很快就會出黃水了。
9、將包豆腐的棉紗布完全浸溼,放入豆腐盒中鋪平,用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完,表面儘量保持平整。將多餘出的布折過來蓋在豆腐上面,依次將四邊都蓋好。
11、放上蓋子靜置3小時,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐,就略壓一下,喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓。沒有豆腐盒子也不要緊,用大小合適的漏水籃子也行。
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