炒菜的技巧和要點
1、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
2、肉絲是炒菜中常見的搭配,肉絲切好後,打一個雞蛋抓勻,一方面是不容易黏連,一方面是不容易變老。
3、想要米飯香甜軟糯則要掌握好大米和水的比例,一般大米和水的比例是1:1.2;或者1:1.4;並且大米要提前浸泡一小時。煮的時候倒入少許醋,不僅不用擔心會有酸味,而且十分軟糯香甜;還可以倒入少許鹽,攪拌均勻後再煮即可呈現出粒粒分明的狀態。
4、燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖,冬季烹調可多放。花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒麪可以在炒菜過程中調入。
5、燒青菜的時候不要先放鹽,炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁,因爲菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。
6、蒸蛋羹時,在腕上倒扣一個盤子,這樣蒸出的蛋羹平滑如鏡面!
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...