蒜蓉醬茄子的做法
1、【主料】:茄子3個。
2、【配料】:蒜子2個、紅辣椒1個、小蔥3根。
3、【調料】:花生油10克用於塗抹茄子、色拉油90克用於炒蒜蓉、食用鹽適量、生抽適量、白糖半勺。
4、先用清水把茄子清洗乾淨,把茄子的兩頭切掉一小節不要,然後切6釐米左右的段後切條。
5、把蒜子切成蒜末備用。
6、紅辣椒去頭去尾去辣椒籽後切小粒備用,紅辣椒在這裏主要是起配色用。
7、小蔥切成蔥花備用,蔥花在這裏主要是起點綴配色用,蔥花哈可以帶來淡淡的蔥花味。
8、把鍋燒至微微冒煙後加入色拉油,當油溫3成熱時(90度)下蒜蓉。
9、蒜蓉下鍋後改小火,要用勺子不停的推動鍋底,讓蒜蓉受熱更均勻,也是防止蒜蓉在同一個地方太久而糊底,只有不停的推動讓蒜蓉不停地變換位置和方向,纔不會出現你不想看見的糟糕狀況。
10、一直保持小火不變,當能聞到淡淡的蒜香味時,你就要開始仔細觀察蒜蓉的顏色,只要看到蒜蓉開始微微變黃時就把紅辣椒粒倒進鍋內一起炒。
11、當能聞到更濃的蒜香味時,蒜蓉的顏色也就向着更深的黃色發展,這時你就可以關火出鍋,如果你炒到蒜蓉金黃時出鍋,那麼蒜蓉出鍋後慢慢的就像黑色發展了,這是因爲蒜蓉比較搶火,淡黃色的蒜蓉出鍋後還有餘溫繼續作用,其顏色也就會慢慢加深。所以在淡黃出鍋,在餘溫的作用下幾達到你想要的顏色。
12、加入適量的鹽增味,因爲茄子在製作的時候不會再調味了,所以這裏就要把鹽味算進去,等全部調味料加好後嘗一下鹽味,如果感覺剛好那就再加一點點鹽進去,多加進去的鹽就是給茄子的。
13、加入15克左右的生抽進去,生抽可以起到提味增色的效果,同時還可以起到提鮮的效果。
14、加入6克的白砂糖,像雞精、味精之類的增鮮調味料我們就不加了,我們就用白糖來代替,加少量的白糖同樣可以起到增鮮的作用。
15、調味料加好後充分攪拌均勻,這樣一個簡單的家常版的蒜蓉醬就做好了。
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