煎餅餡餅的做法竅門,怎麼煎餅餡餅
1、金龍魚,高筋麪粉200克,香菜3棵,小蔥1把,豬肉糜200克,香油2克,醬油2湯匙,孜然粉2克,食用油適量,鹽5克。
2、備好食材。
3、 麪粉用大盆盛起,加入2克鹽、少量的食用油,然後慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,能揉成麪糰時就停止加水,再將溼麪糰倒出案板上,雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麪粉均可,將麪糰揉光滑,遮上保鮮膜,放在一旁靜置片刻。
4、接着調餡料,肉糜倒入盆裏,調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻,醃製一會兒。
5、小蔥和香菜洗淨,分別切碎,加入肉糜中,充分拌勻,餡料即成。
6、將大面團分成8個大小統一的面劑子,兩張麪皮做一個餡餅,8張麪皮能做四個大煎餅。
7、將面劑子擀薄,擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了,儘量擀圓一點。
8、麪皮上塗抹一層餡料,四邊留一點空隙,等會捏起來容易黏合。
9、再取一張麪皮,蓋住肉餡,四邊捏緊,因爲麪皮拉力很好,可以用擀麪杖輕輕壓均勻餡料,隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
10、燒熱煎鍋,倒入少量的食用油,油溫升高時,將餡餅放入鍋中,先中火煎至定型,再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
11、將煎好的餡餅取出,用吸油紙吸去多餘的油分,切塊擺盆即成。
12、煎餅的火候不能大,大火容易把表面煎糊,餡料也難以熟透,中小火最好。
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