螺旋慄蓉蛋黃酥的做法
1、準備食材:鹹蛋黃12個;中筋麪粉120g;豬油40g;白糖15g;水50g;中筋麪粉90g;豬油45g;紅曲粉4g。
2、水油皮材料放入麪包機中,啓動揉麪程序20分鐘,揉好的麪糰柔軟能拉出薄膜。
3、取出滾圓蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、油酥材料揉成麪糰,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、炒好的桂花慄蓉分成20g一個揉圓。
6、鹹鴨蛋黃噴少許白酒,放烤箱上下火140度、中層烤6分鐘(鴨蛋黃是自己醃製的鹹鴨蛋剝的,品質還不錯)。
7、放涼備用。
8、慄蓉餡包入一個鹹蛋黃。
9、全部包好放冰箱冷藏備用。
10、將油酥包入油皮中。
11、收好口,收口朝下。
12、將麪糰擀開成長方形。
13、兩邊向中間摺疊起。
14、再擀開成長方形,兩邊向中間疊起(擀疊共重複三次),要注意的是在擀疊的時候,不要將餅皮給擀破了。
15、擀好之後從一邊開始捲成圓柱狀。
16、將麪糰分切好。
17、切面向上擺放,先壓扁,再擀成圓形,放上慄蓉蛋黃餡。
18、包好,收緊封口,有層次的那面要包在外面。
19、擺入烤盤中。
20、入預熱好的烤箱,180度烤制30分鐘即可。
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