牛肉白菜餡餃子的調餡方法介紹
1、主料:牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。
2、輔料:鹽適量、糖適量、花椒適量、葱適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
3、將牛肉洗乾淨後,剁碎成肉餡,如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機,牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
4、準備葱姜水和花椒水,這個是去腥神水,可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。
5、葱姜切成末,量的話視個人口味來定。
6、白菜切成碎末,加入適量的鹽醃製一下,這樣白菜的水分就會被醃製出來,然後我們把多餘的水分倒掉,如果水分特別多的話,可以適當地捏一下白菜,擠出裏面的水分。
7、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋,加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的葱薑末和白菜末,慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水,順着順時針方向攪拌均勻,邊攪拌邊加葱姜水和花椒水,如果想要嘗試味道調的好不好,可以直接嘗肉餡之後判斷。
8、最後加入香油攪拌均勻,香油可以用鍋熱熟後放涼,這樣肉餡更香,油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收,最後放能夠鎖住餡料的鮮美。
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