怎樣炸小魚又脆又酥,如何做炸小魚又脆又酥
1、食材:小魚,蔥姜,白酒,麵粉,澱粉,胡椒粉,生抽,蠔油,雞蛋,食用鹽,食用油,五香粉等
2、準備適量的小魚,去掉魚鱗,將小魚裡面的內臟取出來,尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮乾淨,否則做出來的小魚會發苦,然後再次用清水清洗乾淨,控水備用。
3、準備適量的蔥姜裝在碗中,加入適量的高度白酒,用手抓拌均勻,抓出蔥姜的汁,然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中,加入一小把花椒,一勺食用鹽,一勺胡椒粉,用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
4、20分鐘之後將裡面的蔥姜撿出來不用,加入一勺澱粉,一勺麵粉,再打入一個雞蛋,放上一勺五香粉,然後用手抓拌均勻,使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
5、鍋中多倒點油,油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸,開中小火慢炸,炸的時候要用筷子不斷的翻動,讓小魚受熱均勻,然後撈出來控油。
6、全部炸好之後撈出裡面的殘渣,等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次,這樣炸出來的小魚會更加酥脆,大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來,酥香好吃的小魚就做好了。
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