豆腐腦的烹飪方法
1、做法一。主料:內酯豆腐300克、幹黃花菜5克、幹木耳5克、香菇4個、雞蛋1個。調味料:蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。做法:將黃花和木耳洗乾淨提前30分鐘,加入清水泡發,泡發後切絲。將內酯豆腐從盒中取出放入大碗,上鍋蒸20分鐘,蒸好後保溫備用。蔥切絲,姜和蒜都切末,將香菇洗淨切絲,蒜壓成泥備用。炒鍋加熱,倒入油,溫熱後加入蔥和姜,煸出香味,下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。往鍋中倒入約400ml水,再加入老抽調色,放糖、鹽和生抽調味。中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡,最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中,待蛋花飄起關火。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
2、做法二。主料:黃豆200克、內酯4克、蝦皮10克、紅椒1個。調料:生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克。做法:200克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)。泡好的黃豆用清水洗淨,加1000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾後待用。豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋。煮好的豆漿撇去浮末,關火。內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),衝入裝內酯的容器中,攪拌2圈。靜置15分鐘,豆腐腦製作完成,盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。
3、做法三。材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克。做法:雪裡蕻洗淨,擠幹切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮製成泥;油燒至6成熱,放蔥薑末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪裡蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段即成。
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