麻辣魚怎麼做好吃？

用料：皖魚500克、姜20克、蔥20克、麻辣魚底料一包、油50毫升、生粉10克、鹽3克。

1、魚肉魚骨切好。

2、準備調味料。

3、魚肉魚骨放入少許的鹽。

4、放入生粉和薑絲進行攪拌均勻醃製。

5、然後倒入麻辣魚的調味料煮融化爆香。

6、放入適量的水熬煮開。

7、然後放入醃製好的魚骨。

8、把魚肉放入慢慢煮熟。

9、準備好蒜，姜和蔥末。

10、擺放在魚的上面淋入熱油即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

將1、5千精司船宜父克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻度遠未輕力滿市待用；

鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；

先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3到5分鐘起鍋；

將乾料包1袋均勻灑在來自魚肉上；

將燒至8成熟的植物油澆至乾料上，放入蔥節即可食用。

其他比較有用的內容推薦2：

麻辣魚製作方法：

1、將1、5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；

2、鍋非錢映內倒入約100還聚學克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約藥800克燒沸；

3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他少支魚片煮3到5分鐘來自起鍋；

4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；

5、將燒至8成熟的植物油澆至乾料上，放入蔥節即可食用。

麻辣魚怎麼做好吃又簡單

麻辣魚

麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、幹辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

中文名

麻辣魚

英文名

Spicy fish

主要食材

黑魚、胡蘿蔔、西芹

分類

大衆菜，遼菜系

口味

麻辣，爽口，酥嫩

快速

導航

烹飪方法做法二營養食譜食物相剋

基本食材

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料

姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹飪方法

準備

1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

麻辣魚

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。

程序

1、將1.5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；

2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；

3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；

4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；

5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；

麻辣魚怎麼做好吃又簡單

用料：魚，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，胡椒粉，雞精，味精，豆瓣醬隨意、配菜隨意，我們配的豆芽，QQ粉，土豆，火鍋裏面菜都可以隨意。

步驟：

1、除過蔥，蒜其他作料都可以放一起準備下鍋。

2、需要注意用的最美漢中的純釀菜籽油，下鍋大概有三兩油，倒入作料反覆翻炒，一定要多炒一會，出來纔會比較香。

3、待作料炒的有三五分鐘後倒入魚翻炒一分鐘，很關鍵倒魚前一定不要加水。

4、家適量冷水，水的多少取決於你加入的菜和魚的多少。

5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，這手藝絕對是真的，手上切豆腐。

6、這是我們加的菜。

7、入鍋的菜。

8、豆腐煮三到五分鐘，倒入剛纔的配菜。

9、撒上蒜苗，這裏切的有點短，建議一根蒜苗一刀。

10、配菜裏面豆芽是最後放的。

11、二分鐘後，起鍋，記憶中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在鍋底鏟，防止魚被鏟爛了。

12、香噴噴的羅氏麻辣魚就出世了，大過年的這是一大桌最熱銷的。

以上內容參考  百度百科-麻辣魚

怎樣做麻辣魚好吃又簡單

好上手的家常版麻辣魚

用料  

草魚    1條    

姜    5片    

蒜    5瓣    

花椒    30粒    

蛋白    1個    

蔥    3根    

香菜    2根    

醬油    2勺    

料酒    1勺    

鹽    根據口味適量    

豆瓣醬    2勺    

麻辣火鍋底料    2勺    

黃豆芽    半斤    

蘑菇    半斤    

生粉    1勺    

好上手的家常版麻辣魚的做法  

草魚去鱗，去腮，開邊，把魚頭，魚尾，魚大骨分離出來，切段，魚肉片薄魚片

魚骨裝盤備用，魚肉用料酒，生粉，蛋白液，鹽，醬油抓勻，醃製十分鐘

把黃豆牙，蘑菇洗淨，過水斷生即撈出。

熱油下薑片，蒜頭，豆瓣醬，麻辣火鍋底料爆香，炒出紅油，加水燒開。將魚頭魚骨下去熬煮10分鐘左右，放入焯水的素菜，煮2分鐘，撈出鋪底

把魚片下入鍋中，加少許鹽、醬油調味，豆瓣醬和火鍋底料都鹹，注意試味再加鹽。魚片煮2分鐘即盛出，不要隨意翻動，導致湯色混濁，影響賣相。

魚片上撒花椒，幹辣椒，小蔥，少許芝麻，澆熱油，放香菜造型

麻辣魚的家常做法

麻辣魚的家常做法

主料：草魚，黃瓜，米涼粉輔料：雞蛋，幹澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，幹辣椒麪，香菜。

麻辣魚的特色：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。教您麻辣魚怎麼做，如何做麻辣魚纔好吃1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麪、辣椒麪、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

水煮魚怎麼做？要最簡單的做法

women.daqi/tag/pic/6172/index這裏太棒了！N多種做法，而且都是帶圖解的，好詳細！ sh.21/foods/knowledge/2004/04/28/1545914.shtml水煮魚水煮牛肉做法（帶圖文的做法） 最正宗的： 水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的脣齒留香，叫人顧不上稱讚的趕着去吃下一口。

說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 做法一 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克（實耗約100克），幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 製作方法： 1） 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2） 黃豆芽洗浄備用； 3） 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。

取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部； 4） 將漿好的魚片下水焯一會兒（七八成熟即可），碼在豆芽上； 5） 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制（時間不易太長，否則會炸糊），立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中（小心不要燙着）； 6） 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 ======================================= 做法二 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法： 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 ================================= 做法三 原料： 鱸魚、鮎魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜）、乾紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個 製作方法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製） 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。

然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！！（也可以在大盆裏上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

==================================== 做法四 原料：鱸魚（Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧） 或Tilapia（羅非魚） 或Catfish（鮎魚）都可以，最好是活魚，不要用鯉魚（Carp） 一條 配。

麻辣魚怎麼做好吃,家常麻辣魚的家常做法

食材明細鰱魚一條豆芽1斤蔥花10根姜1兩花椒適量雞蛋1個獨蒜2個香菜2顆辣椒適量油少許鹽少許香油少許雞精少許耗油少許麻辣口味煮工藝廿分鐘耗時普通難度家常麻辣魚的做法步驟1先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製2將魚肉斜刀切成薄片3把切好的魚肉單獨放在一個碗裏，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）4把豆芽洗乾淨放進鍋裏焯水煮熟，然後撈出放在大碗裏的底部5鍋裏放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根着放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味6炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）7這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面8魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）9撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裏10接着撒上蔥花香菜11到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛纔煮好的魚上面，因爲油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了12成品了，第一次上傳有什麼不足的還請指教，望大家包涵，此菜的特點，麻辣鮮香，想嘗的朋友可以試一試使用的廚具：煮鍋。

麻辣魚的家常做法

主料：草魚，黃瓜，米涼粉

輔料：雞蛋，幹澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，幹辣椒麪，香菜。

麻辣魚的特色：

麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。

教您麻辣魚怎麼做，如何做麻辣魚纔好吃

1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麪、辣椒麪、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

水煮魚的最簡單做法

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法： 1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。 4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片爲宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面 7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士 1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因爲我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。 2、漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。 4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

麻辣魚怎麼做？？誰有菜譜啊？

材料：草魚

配菜：黃瓜、米涼粉

調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麪、香菜。

做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麪、辣椒麪、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

水煮魚怎麼做？我要微辣的

麻辣水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調料：

花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

貼心建議：

1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

麻辣魚該怎麼做才能既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩呢？

很多人都非常喜歡吃麻辣魚，因爲麻辣魚的味道非常的鮮美可口。雖然魚類在製作過程當中過程相對而言比較複雜，但是最後出來的味道總是非常鮮美的，因此很多人也非常的喜愛這種菜品。下面就來教大家如何製作一份美味可口麻辣開胃的麻辣魚。

在製作這道菜的時候很多人都會遇到一些問題，因爲這道菜在製作的過程當中，由於個人的處理技術不到位而造成魚類非常的腥。在處理魚片的時候，一定要用非常獨特的手段才能夠去除肉的腥味。因爲魚類都是生活在水中的，所以身上都會有一層粘膜，想要讓魚的腥味得到一個很好的祛除，就必須用一些獨特的方法把魚身上的粘膜去除。去除魚的粘膜得用麪粉或者是其他的澱粉來處理，因爲水和澱粉結合過後能形成一種將粘膜吸附並且去除的物質。

所以在這個時候，想要讓魚的味道變得非常的鮮美可口從而沒有一絲腥味，就應該在洗魚的時候加入一大勺澱粉或者是麪粉將魚的黏膜清理乾淨。等魚清理乾淨之後就可以製作這道菜了，首先是煎魚，在煎魚的過程當中一定要放入大量的菜籽油，只有菜籽油才能夠激發魚肉的鮮美和香味。並且煎魚的時候一定要將魚的兩面都煎成非常金黃酥脆的狀態。只有這樣才能夠將魚肉完全定型，並且魚肉的味道才能夠得到充分的激發。

在煮魚的過程當中也一定要適當的放入一些生薑，料酒，大蒜和小蔥來去腥。因爲這些食材能夠達到一個很強的去腥增香的作用，魚肉雖然去除了表面一層粘膜，但是在煮制的過程當中也會因爲處理不當而引發不那麼好吃，甚至是有怪味的情況。煮魚的時候也一定要放多一點水，並且在水中放入一些花椒和辣椒，這樣子才能夠將這種麻辣的味道煮到魚肉的深層。按照這樣的方法一定能夠製作出一道非常美味的麻辣水煮魚。

怎樣做麻辣魚好吃又簡單

泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）醃製好後撒入生粉、麪粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麪粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麪粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛纔炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麪糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放乾淨碗裏待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麪糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈乾淨，再次燒到成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不

用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆裏。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！

怎麼做麻辣魚好吃

重慶麻辣魚

一、原材料

1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、乾紅辣椒一把 6、乾花椒一小撮 7、生薑幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺

二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗淨，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘後下鍋煮。 3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。 4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆裏，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。

三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳餚

特色簡介：香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等爲主料烹製的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有鹹鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食慾倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。 由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成爲川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了衆多的特色餐飲店。製作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老薑20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、幹豆粉20g、鹽5g。 製作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗淨、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。 ⑵、幹豆粉用水調成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、薑片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩餘“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節後上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不鏽鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開後約3分鐘，即可食用。 油碟配製：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品製作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。 特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚後還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好添加辣味或麻味

四川麻辣魚鮮香不膩的家常做法？

所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。

製作步驟：

1、把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截，幹辣椒切節，乾花椒一小把備用；

2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；

3、魚切片，放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；

4、鍋裏面多放點油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鐘即可；

5、放入水，根據魚的多少放。水開了之後煮兩分鐘熬湯味，放入魚頭先煮一分鐘；

6、然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就可以，關火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進碗裏；

7、把小米辣和蒜切成沫放入魚裏面，再灑點芝麻，放點蔥段；

8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可。

麻辣魚怎麼做才又麻又辣超簡單易學

麻辣魚又麻又辣、鮮香醇厚，想象着麻辣魚的樣子就已經讓人垂涎欲滴了。你瞭解麻辣魚要怎麼做纔好吃嗎?現在，我來告訴你麻辣魚的做法。

　　粉皮麻辣魚的做法

　　粉皮麻辣魚食材準備

　　鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，澱粉4克，味精1克。

　　 方法 步驟

　　1.魚收拾乾淨，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。

　　2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、薑片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開後稍煮。

　　3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。

　　麻辣魚的家常做法

　　麻辣魚食材準備

　　草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發木耳10克，蔥20克，薑片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，幹辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

　　方法步驟

　　1.先將草魚殺好去鱗，洗淨，然後剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗淨備用。

　　2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉養好。

　　3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。

　　4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發白。

　　5.加入調料煮1分鐘，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內放入魚片，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、幹辣椒。

　　6.鍋內加入30克花生油燒至八成熱後倒出，澆在魚片上即可。

　　重慶麻辣魚的做法

　　重慶麻辣魚食材準備

　　草魚1條，油麥菜100克，幹辣椒、花椒、料酒、水澱粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將幹辣椒和花椒放入油中炸酥脆後剁成碎末備用。

　　2.草魚片成魚片，加料酒、水澱粉、鹽、雞精拌勻。

　　3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋後放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。

　　4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。

　　5.另起鍋，燒熱炸過花椒和幹辣椒的油，潑在蔥花上即可。

　　苗家麻辣魚的家常做法

　　苗家麻辣魚食材準備

　　鯽魚400克，幹辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿蔔、青筍、蔥白各少許。

　　方法步驟

　　1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚醃10分鐘後，放在炭火上烘烤，烤好後放置在盤中。

　　2.青筍、胡蘿蔔、蔥白切細絲，幹辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。

　　小貼士

　　鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。

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麻辣魚裏面放什麼配菜好吃

麻辣魚作爲傳統家常名菜，魚香肉嫩，香辣可口，深受人們喜愛，很多喜歡吃辣的朋友外出吃飯都會點上一道麻辣魚，其實麻辣魚自己在家也可以做得很好吃，那麼除了主要的材料魚以外，麻辣魚裏面可以加什麼菜呢?一起來看看怎麼做這道菜更好吃。

麻辣魚裏面可以加什麼菜

一、蔬菜類

麻辣魚本來底味鮮香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可謂是絕佳搭配了，一般標配的選擇有鹹菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青筍、茄子等；各種菌菇類其實也是上佳選擇，例如香菇、金針菇、海鮮菇等，吸收了汁水之後的帶有鮮香辣味的菌菇香，香味很濃郁。

二、肉類

午餐肉、火腿腸、雞肉丸子等，不僅可以使麻辣魚的味道更好，還能讓這道菜擁有了更多的選擇。

三、豆製品

嫩豆腐跟麻辣魚可以說是絕配了，白嫩的豆腐和麻辣的魚；那麼除了豆腐之外，其實豆乾、豆皮、凍豆腐等跟麻辣魚的搭配也很美味。

四、主食類

麻辣魚加上各種粉絲，入味好吃；還能加上土豆粉、紅薯粉、魔芋絲等，讓麻辣魚承包一頓正餐。

以上的配菜，大家可以根據自己的口味來搭配烹煮麻辣魚，魚肉本就鮮嫩，任何配菜在如此鮮辣的湯汁中都能發揮到自己最佳的美味，讓這道菜更加好吃。