山西的麪食最有名的面是什麼面

刀削麪、擀麪等。

山西面食是地方傳統特色麪食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱爲“世界面食之根”。以麪條爲例，東漢稱之爲“煮餅”；魏晉則名爲“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”，麪食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麪食衆多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。