茄子豆角的家常做法有哪些
茄子豆角
茄子切條,泡水10min後瀝乾;豆角切長段,蒜剁碎,乾紅椒切段。茄子及長豆角過大油至八成熟,瀝出備用。鍋中留底油,下蒜末和乾紅椒段小火爆香;放糖一小勺(5ml)、適量食鹽及適量生抽;下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋。
乾煸茄子豆角
豆角抽掉老筋洗淨,切成小段,茄子洗淨,切成跟豆角一樣長短的段,大蒜拍碎切末,幹辣椒切小段備用,鍋中熱油,先將茄子下入炸至斷生。撈出瀝油。在下入豆角炸透至表皮褶皺,撈出瀝乾油,重起鍋,先加入辣椒,蒜末炒出辣味。然後加入豆角和茄子,加入蠔油和生抽,少許清水,燜煮一會,最後根據個人口味,加少許鹽調味,翻炒均勻即可。
燒茄子豆角
油溫六成熱,放入茄條,炸至表面變色,控油撈出。接着放入豆角,炸至表面起泡,控油撈出。切一些蒜片、青紅辣椒段。熱鍋涼油,放一粒八角炒香,加入蒜片炒香,放入過好油的茄子和豆角,翻炒幾下,加兩勺味極鮮、一勺蠔油、一小勺鹽、一小勺糖、幾滴香油,翻炒均勻。最後倒入其餘的蒜片和青紅辣椒段,翻拌兩下即可。
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