十碗八扣是哪些菜

十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯。

所謂“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗屬於“扣菜”，除第一碗的頭子和最後一碗湯以外，其它均用扣碗上席。

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十碗八扣是一種傳統的中國菜譜概念，表示一道豐盛的宴席或宴會菜餚，通常包含十個以上的菜餚。

具體所包含的菜餚可能因地域和個人口味而有所不同。

一般來說，以下是一些可能包含在十碗八扣中的常見菜餚：

1. 紅燒肉：豬肉經過燉煮，以醬油和糖調味。

2. 宮保雞丁：雞肉丁炒制，加入花生、辣椒等配料。

3. 魚香肉絲：豬肉絲炒制，配以蒜、姜、辣椒等調味料。

4. 水煮魚：魚片經過沸水燙煮，再與辣椒、豆瓣醬等一起燉煮。

5. 家常豆腐：豆腐經過燉煮，配以青菜、肉絲等。

6. 清蒸鱸魚：鱸魚經過蒸煮，以蔥、姜、豆豉等調味。

7. 乾煸四季豆：四季豆經過炒制，加入辣椒、蒜、蔥等。

8. 麻婆豆腐：豆腐經過燉煮，配以辣椒豆瓣醬、牛肉末等。

9. 蒜蓉粉絲蒸扇貝：鮮扇貝經過蒸煮，蒜蓉和粉絲爲調味。

10. 叉燒：豬肉經過醃製和烤制，調以糖、醬油等。

除了以上菜餚，還有許多其他可能的組合，如糖醋里脊、椒鹽蝦、京醬肉絲、香辣蟹等。

十碗八扣是一種飲食文化的代表，通過豐富多樣的菜餚組合來滿足人們的口味需求。

十碗八扣，是屬於重慶的傳統美食之一，很多去過重慶的朋友都嘗過這道美食。

下面一起來了解一下十碗八扣是哪些菜。

1、十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯。

2、所謂“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗屬於“扣菜”，除第一碗的頭子和最後一碗湯以外，其它均用扣碗上席。

以上就是給各位帶來的關於十碗八扣是哪些菜的全部內容了。

十碗八扣是哪些菜

十碗八扣有哪些菜？

長陽和五峯土家族款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節日款待貴賓，採用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。

上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。 客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調子”又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”後，響匠便吹“下席調”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以爲客人解酒解膩，這是土家地區最隆重的筵席。

至於具體有哪些菜，應該是因地制宜了，可以是：白切雞、糯米圓子、扣肉、雜燴頭子、炸相蝶子、炸春捲子、魚糕丸子、魷魚筍子、錘碗蓮子、白肉肚子、香菌雞子。

十碗八扣鞋是什麼

是家常菜的一種說法。1.十碗八扣是一碗頭，兩碗筍，三碗雞，四碗魚，五碗蒸雜，六碗羊肉，七碗肉丸，八碗肚，九碗肉，十碗湯。

2.所謂“十碗八扣”，就是八碗十個菜屬於“扣菜”。除了第一碗的頭和最後一碗湯，其他的都是用扣碗端上來的。

八大扣碗都是什麼菜

傳統扣碗由8個"淨碗"組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨着人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。淨碗製作過程分爲煮、薰、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基礎上，又研發出了二十多種特色扣碗，深受廣大羣衆喜愛，吸引總衆多外地美食專家前往品嚐。

你們家鄉的年夜飯一定要有什麼菜？有什麼其他講究嗎？

我家鄉是土家族的，老傳統是年夜飯必須有“十碗八扣”，就是十碗菜裏有八個扣菜另外一盤頭子菜和一個湯。現在過年的話扣菜都會簡化一些了，但是頭子菜、扣豆腐丸子、梅菜扣肉、扣排骨、扣雞肉是每年必須吃的幾道。

有誰知道“十碗八碟”是哪幾道菜？

“十碗” 十六菜中十個大碗，爲主菜，另配六個小碗，三甜三鹹，間於十大碗之間。一碗大肉、兩碗洋菜、三碗雞、四碗魚（配點心一盤）、五碗圓子、六碗湯、七碗座碗（今常用雞蛋包制的肉餃，此菜配點心一盤方盤上）、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉.

“八碟”是正菜之前一式擺上四葷四素八個碟（今常以十碟代替），客方入席。

河南八大扣碗分別都是哪些菜呢？

河南八大扣碗都有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。

八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是鉢或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變爲用玻璃盅。

其他扣碗菜式

說到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，還有三點那就是一肉二湯三滋補。八大扣碗主要以肉爲主要食材，常見的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、雞塊扣碗、魚塊扣碗、腐乳肉、甜大米和酸湯皮渣。無論哪一種扣碗，口感都非常香嫩而不油膩，尤其是扣碗裏的湯汁單喝鮮香濃郁，配上內容物更能飽口福。

扣碗的內容也隨着經濟的飛轉有了非常大的發展，雖然各地區的扣碗帶有地方特色，但是總體以八種扣碗比較有名，形成自帶特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、雞塊扣碗和魚塊扣碗這三種扣碗的一個共同點是：肉先在鍋裏油炸，撈出再上鍋蒸制調味，爲的是讓它吃起來口感更嫩，更好。

誰知道十大扣碗怎麼做?詳細哦

傳統宴席十大碗是微山湖區民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養老母雞、野生蓮子、山藥等爲主要原料。菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味獨特。菜品製作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜餚除一炒菜外，其餘全有湯。湯品或鹹或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好後放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬製成的蔥椒油。加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼後方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個爲最佳，魚條5釐米長，1釐米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取淨肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5釐米長，0.5釐米見方的肉條。魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯澱粉，面用全麥麪粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥裏嫩。蒸製出品：魚條、酥肉碼碗，碗麪要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。傳統制作特點突出，菜品多爲蒸菜，保證了菜餚的營養成份。十大碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜

土家族扣碗名稱的來歷

酒醴宴席是土家人飲食文化最富內涵之所在。《長陽縣誌·卷七·燕會》這記載——

　邑俗，客至款飯。遇節，相互宴飲。姻家顯貴，依時款，或十簋、或八簋一火鍋、或五簋四盤、或四簋二盤不等。

簋（音鬼gui），本是一種古代的圓口圈足的食器，專用於盛裝大魚大肉，其後，它成了大碗的代名詞。此間所謂的“十簋”、“八簋”，也就是十碗八碗。長陽縣誌中所記載的“十碗八扣”即一碗頭子，二碗筍子，三碗雞子，四碗魚，五碗蒸雜，六碗羊肉，七碗丸子，八碗肚子，九碗正肉，是碗湯。頭子即肉糕，墊菜爲粉條、黃花和木耳；筍子如有海蔘、魷魚，則以筍子墊底；魚的墊菜是蓮米或花生；蒸雜的墊菜爲洋芋和南瓜；羊肉的墊菜爲豆腐；丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。肚子的墊菜爲豆芽或炕黃瓜；正肉的墊菜爲豆豉；湯則由蝦子或肉絲做成。而所謂“八扣”，實際是十碗中，除第一碗和最後一碗扣以外，其它均用扣碗上席。

在鄉間，招待一般客人，則以煨罐子肉爲敬，再配以三五碗小菜間或二三碟醃菜醬菜即成。家逢婚喪大典，或者打喜做壽，或者過年團年，則十分講究宴席酒醴，有“十碗八扣”的說法，事實上，數量遠不止十碗，多有十二簋、十六簋不等。只是因爲最先一道菜，即大海碗製作的“頭子碗”，盛以肉糕、粉絲、肉絲、黃花、木耳之類；最後一道菜即湯菜，又名“醒酒湯”的，不用扣碗以外，中間所上的菜餚，則是一律要用大碗反扣入席。

河南八大扣碗都有哪些

河南八大扣碗

河南八大碗主要包括四葷四素。

河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉爲主，精選肘子肉，後臀肉，分爲腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐爲主，經過獨特的工藝製作而成。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。

擴展資料

八大碗較出名的菜譜是：滿族八大碗爲雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉，其中阿瑪尊肉最有代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。

八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是鉢或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變爲用玻璃盅

十大碗中都有什麼菜？

【十大碗】又名水席，是川東地區傳統的宴席菜餚，這裏所謂的宴席，簡單說，就是辦喜事和大事。當然這個【十大碗】隨着社會的發展，在城市裏幾乎看不到其太多身影，而現今的農村卻依然將其當做是喜事所常用的宴席菜餚。

尤其是在四川恩陽，這裏的大街上，到處都能看到十大碗的身影。問及隨行友人，得知恩陽古鎮有着長久的繁榮，纔有底氣將傳統的宴席稱爲十大碗。

十大碗主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、大酥肉、蝦米湯等。而第一道菜必上的就是品碗。

這個第一道菜品碗是很有講究的，裏面需要有16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油等，只是現在裏面做了一些改良，換了一些菜，但是最關鍵的肉元子是絕對不能換的，而且一定要用新鮮肉現做的肉元子，纔夠勁道，吃一口下去，香、滑、嫩、鮮，堪稱人間美味！

再來說說這個坨子肉。肉皮必須經過“制”，也就是要上色，收緊，入味，別看這個“制”，也是頗費工夫的一道工序，肉皮“制”得好，這道菜纔算是完美無瑕的一道菜。再來說說入口的感覺，肥瘦相間，軟糯肥美，跟燒白頗爲相似，但更爲濃郁更爲刺激，不喜嗜肥肉的食客，可只嚐嚐皮兒和瘦肉，中間那白花花的肥肉可放棄。

這個蝦米湯更是非常有特色，首先從名字上來講，好像有放“蝦米”進去，其實不然，這裏的此蝦米非彼蝦米，蝦米湯的原料只有： 酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋等，味道頗有些特色，酸酸爽爽十分開胃。據當地人介紹，這道加了醋的湯菜實際功效就是爲了解膩，因爲之前的菜餚都略有些油膩。