扣碗的做法大全有哪些
1、扣碗做法
(1)五花肉適量,大料,草果,丁香適量。
(2)五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。
(3)炒鍋中倒入食用油,在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方,1cm厚的大塊,將蔥姜切絲。
(4)油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。
(5)肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開。
(6)將肉皮朝下挨着碗底碼放,上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲,辣椒。
(7)將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。取出扣到盤子裏,即可食用
2、開封扣碗小酥肉的做法
(1)肉去皮,切成條。用鹽味精,雞精醃製十多分鐘。
(2)粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻。
(3)鍋內放油,燒熱後下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用。
(4)把炸好的酥肉放入碗內,加入調製好的鹽水,蔥姜花椒,八角,上籠蒸1個小時即可扣到盤子內。
3、扣碗的做法
(1)食材:五花肉,豆腐乳,下面墊菜用幹豆角,炸過的豆腐,梅菜都可以調料:味精、雞精、白糖。
(2)把五花肉入開水鍋內煮制斷生,沒有血水撈出,在豬皮上面抹上醬油,入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬,撈出放涼備用。
(3)梅菜或者幹豆角入水內泡開洗淨沙子。鹽醃梅菜要泡的久一點,去除鹽味。
(4)把豆腐乳打碎,加入味精、雞精、白糖調味備用。
(5)把涼涼的五花肉切成厚片0.5釐米和打碎的豆腐乳拌勻,擺放在碗內,把洗好的梅菜放入碗內,上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。
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