扣碗做法

1、食材：五花肉適量、大料、草果、丁香適量。

2、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

3、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲。

4、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

5、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。

6、將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

7、將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。

8、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。

9、取出扣到盤子裏，即可食用。