武夷山岩茶的特點

武夷山岩茶的特點：答案是烏龍茶中的武夷巖茶。

武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產於福建省武夷山一帶，具有條索緊結，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡後湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型爲主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。

1. 特殊的花香：武夷山岩茶採摘後經過發酵處理，產生了特殊的煙香和花香。其中煙香是由炭火烘焙過程中產生的，而花香則是由茶樹蒸騰作用所引發的。

2. 口感鮮爽：武夷山岩茶的口感清爽，帶有一定的酸味和甜味，且滋味持久。這是因爲武夷山岩茶生長在岩石縫隙中，通過根系吸取岩石中的礦物質，使茶葉中富含礦物質和有機酸，故茶湯呈現出清甜的口感。

3. 茶湯橙黃：武夷山岩茶的茶湯呈橙黃色，金黃色，有時也會呈現出帶有紅邊的鮮豔色彩，茶湯清澈亮麗。

4. 抗氧化性好：武夷山岩茶因其採摘時間、品種等因素的影響，含有較多的兒茶素、茶多酚等成分。這些成分具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、降低血脂等功效。

5. 可多泡：武夷山岩茶的茶葉含水量較低，不容易散開，故可反覆沖泡3-5次， 茶水味道一般而言是從第二次起，茶湯更加清甜醇厚。

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“武夷山岩茶的特點”主要包括：滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性溫健胃、喉韻明顯、條索緊實、滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性溫健胃、喉韻明顯、條索緊實，並且大部分用戶都認爲滋味醇厚回甘更好。

武夷巖茶的品質特徵是，外形條索肥壯勻整，緊結捲曲，色澤綠潤富有光澤，香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色金黃，清澈豔麗，葉底柔軟勻亮，葉緣硃紅或起紅點，葉中央淡綠帶黃。人們用“一香二清三甘四活”來概括武夷巖茶的獨特風味。武夷茶爲烏龍茶的上品，是我國十大名茶之一。

武夷肉桂的品質特徵爲:味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

其主要品質特徵爲:味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃色，清澈豔麗，武夷茶首重“巖韻”，香氣馥郁具有幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃而醇厚，鮮滑回甘，有味輕醍醐，香薄蘭芷之感，即所謂“品具巖骨花香之勝”。

其一，甘。好茶茶湯入口即甘，這種甘與糖果的甜不同，是一種清淡甜，喝起來很舒服，不膩。在評價好茶時，總說回甘性強。巖茶回甘強，喝了巖茶後，整個口腔都會感受到這種清甜，喉嚨也會感到很舒服。

武夷巖茶條形緊結壯實稍扭曲，色澤綠褐鮮潤，葉面帶有似蛙皮狀的小白點;香氣馥郁款，具幽蘭之勝，銳者濃長，幽者清遠;滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清測，齒頰留香，稱爲“巖韻”;湯色清澈明亮，呈深橙黃色;葉底軟亮，葉緣硃紅，“綠葉紅鑲邊”。

“香、甘、清、活”的活，十分認同，我們看葉底會用“鮮活”來形容，而滋味同樣也講“活”，茶湯中表現出來的滋味，豐富有層次感，香氣包含着品種香、土壤香還有獨特的山場氣息，茶湯口感醇厚綿軟，入口時在你口腔中打轉，嚥下後嘴巴閉着呼吸幾下，茶氣一下就衝上來，留存在口中的不止是香，還有味。

武夷巖茶爲烏龍茶之上品，沖泡後其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃(精茶爲深橙黃)，清澈豔麗。

。緊結具有部份蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡後其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦、無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。葉底軟亮，葉緣硃紅，部份具有綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯金黃或橙黃(精茶爲深橙黃)清沏豔麗。

武夷肉桂泡後味甘澤而香馥郁、無綠茶之苦、無紅茶之澀、性和不寒、久藏不壞、香久益清、味久益醇。在剛沖泡時，武夷肉桂所散發的香氣爲較爲突出的桂皮香，品質好的武夷肉桂還帶有乳香，久泡猶存，入口醇厚鮮爽，甜香感十足。

巖茶的共性特點:含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特徵。

特點:外觀緊實均勻，顏色鐵青帶棕，油潤。其特點是花香自然但不濃烈，細膩含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韻明顯，湯色橙黃清澈，葉底參差不齊。可與其他茶適量勾兌，既能提升口感又不致勝其他茶，且耐儲存。

品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。抗旱性和抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

武夷巖茶屬於什麼茶 關於武夷巖茶的介紹

1、武夷巖茶屬半發酵的青茶。

2、武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。

3、武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

4、武夷巖茶的形態特徵是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區爲武夷山市風景區範圍，區內面積70km2。

武夷巖茶有什麼特徵？

武夷巖茶香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，性和不寒，久藏不壞，香久益清。成茶茶條壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱爲“寶色”；部分葉面呈現蛙皮狀白點，俗稱“背”。沖泡後茶湯呈深橙，葉底軟亮，葉緣硃紅，葉淡綠帶黃，稱“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。因此，清代詩人袁枚說：“嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一。”

武夷巖茶的典型特徵，可以用“巖韻”兩個字來概括，是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

巖骨花香中的“花香”並不像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、馥郁具幽蘭之勝。

武夷巖茶是什麼茶 武夷巖茶介紹

1、武夷巖茶屬於烏龍茶，半發酵茶，所謂武夷巖茶指的是武夷山規定範圍內，採用適製茶樹鮮葉爲原料，經過獨特工藝製成的具有巖骨花香特徵的烏龍茶，因此，武夷巖茶只是烏龍茶的一個細分品種，其茶具有顯著的巖骨花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。

2、武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。18世紀傳入歐洲後，倍受當地羣衆的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產於閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山岩上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作爲饋贈佳品。宋、元時期已被列爲“貢品”。

3、元代武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。歐洲人曾把它作爲中國茶葉的總稱。

巖茶的特點和口感

甘、醇、鮮、滑。

1、甘。巖茶沖泡之後嚥下茶湯，一入口便會讓人品嚐到甜滋滋，涼沁沁的味道，發散性極強，滋味會直接擴充人的喉嚨，讓人產生清涼開闊之感，舌齒清甘。

2、醇。巖茶在沖泡後品嚐，能夠明顯感覺到類似中草藥的特殊味道，巖茶的醇厚感相對較爲濃郁，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃，卻又不如普洱熟茶，要顯得更加清薄一些。

3、鮮。巖茶由於其中所含有的氨基酸含量比綠茶多一倍的原因，在沖泡後茶湯清新鮮美，如同雞湯一般，鮮感尤爲明顯，有的巖茶在沖泡品飲後甚至能讓人感受到爽口之感，讓人忍不住咂嘴。

4、滑。巖茶的滑是相對於澀而言的，巖茶茶湯在入口之後，舌尖上會明顯感受到巖茶的馥郁香甜，舌頭的後半部分彷彿失去了知覺，不用吞嚥，茶湯就已經“滑”進或“化”進喉嚨和肚子裏。

巖茶屬於什麼茶？

巖茶是屬於烏龍茶的，也是半發酵茶的一種，同時具有紅茶和綠茶的優點，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。常見的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等，其中大紅袍是被人們譽爲武夷山岩茶之王。

巖茶特點有哪些

巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特徵。

巖茶的個性特徵分析：

(1)品種特徵：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。撇開山場因數，品種特徵明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵)因此，低檔巖茶品種特徵較弱。品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特徵(是工藝特徵、輕微煙味)。品種特徵要*實踐來總結，有些特徵只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特徵。

(2)工藝特徵：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特徵。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味”。

(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

武夷巖茶是什麼茶?屬於什麼茶?有什麼特徵?它有什麼功效?

武夷巖茶屬於烏龍茶類.

武夷巖茶以“香、清、甘、活”吸引人。

香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裏如一，

曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清：指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶爲“苦茗”。

活：指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。

正因爲武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，林古往今來的茶人愛的如醉如癡。

巖茶有什麼個性特徵？

武夷巖茶，一直以來都聞名於世，位列中國十大名茶之一。它以獨有的巖韻，在茶界立於不敗之地。

巖茶，因其茶樹主要產於岩石巖縫之間而得名。巖茶主要在福建武夷山一帶，因此我們通常將其稱爲武夷巖茶。武夷巖茶是烏龍茶中最早的茶品，差不多是在17世紀採用特殊的製作工藝才生產出來的一款茶類，其在製作過程中有采用發酵這一步，是屬於辦發酵類茶品。

武夷巖茶採用特殊的烏龍茶製作工藝製作而成，製成的幹茶外形呈彎曲的條形狀。茶葉的色澤以烏褐色爲主，同時還帶有墨綠、青褐等顏色。茶葉的條索緊結，沖泡後的茶湯湯色清澈明亮，茶湯顏色介於橙黃至金之間，甚是好看。

巖茶的茶香濃郁，同時其中還帶有花果等香氣，聞起來十分的鮮香，香氣悠長。茶湯品飲起來滋味十分的鮮醇甘爽，入喉柔爽順滑，有着脣齒留香之感。沖泡後的茶葉葉底舒展，葉緣鑲邊。對於不同的巖茶茶樹品種來說有一定的差別。優質的巖茶，因其在於岩石地帶，使得茶葉中含有巖韻，巖骨花香。

正宗武夷巖茶口感是怎樣的？

武夷巖茶傳統制作工藝，歷史悠久爲製茶技藝里程碑的巔峯。武夷巖茶由於製作工藝複雜，從4月下旬開始採摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經過四個月的週期，稱爲半發酵茶。因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽爲佳，青澀、酸餿、煙焦味等爲差。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有着濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。

天心永樂禪寺主持講過，製茶的最高境界就像人的一樣，要將茶青中對人不好的東西去除掉，把好的東西留下來。好東西沒保留住，也不行。

滋味：

入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。發酵重,偏向紅茶。茶水無質感，淡薄者爲下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常爲八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的說法。

外形：

幹茶的外形色澤也可以作爲品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作爲茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點。

茶葉的葉底作爲茶葉品質的參考。

有異雜味的茶爲下品。茶水無質感，淡薄的茶爲下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

以茶香爲品種特徵鑑定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香爲上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香爲上。

武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感，回甘顯。

介紹武夷巖茶

介紹武夷巖茶

　　導語：武夷巖茶是漢族傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。歐洲人曾把它作爲中國茶葉的總稱。

　　武夷巖茶雖是我國曆史名茶，在歷史上大紅袍(武夷名樅)有中國茶王之稱號，解放後歷屆中國名茶評比中都名列前茅。但因正宗武夷巖茶由於產量較其它類型烏龍茶少，在國內市場沒有很大拓寬的數量，故能品飯到真正武夷巖茶的茶友並不多，近年武夷山景區開放後，特別獲得“雙世遺”金牌後，來武夷山的遊量增多，武夷地區茶葉商店和茶藝館遍地皆是。但能買到和品飲到真正武夷巖茶的人並不多，介紹武夷巖茶特點的都隨市場消費者的心理而一變再變，弄的面目皆非，以次充好，以僞亂真，主要關鍵在目前品飲武夷巖茶內質(或其它烏龍茶)往往沒有規範，忽略了關鍵性要素，故對品質的優劣，無所適從，人云亦云，隨意性很大，其它烏龍茶亦有類似情況，故需進行一些必要的探討，以正視聽。

　　(一)歷史上對武夷巖茶如何品評內質

　　樑章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此爲無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷巖茶內質的描述。

　　(二)近代人對武夷巖茶內質之評述

　　“武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。巖韻與巖骨實際上是同意詞，指滋味而言，是內質上更深一層的表述，只能意會，很難口述，但亦說明“韻”、“骨”、重於“香”。在評茶用語上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已。或稱滋味中有無骨頭(即有岩石味的特殊韻味)，同時亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。

　　(三)現代人對武夷巖茶內質評語?

　　除外形、色澤、整碎、淨度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者爲主，後二者參考。優質茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤，快感舒適，巖韻顯者更爲可貴。茶湯要求清澈明淨，呈金黃或橙，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。

　　(四)對香、滋味的探討

　　1、香氣;張源(1595年)在《茶綠》中說：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一，曰純香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣”。

　　茶葉香氣是茶葉的揮發氣體，據目前已可測得的有一百餘種，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，製作過程芳香物質和茶多酚氧化或轉化程度，各工藝間優劣處理過程，火候(火功)程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發揮，以及地理小氣候的特點。目前武夷巖茶香氣一般可分爲青臭味(亦是芳香物質)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型(香氣容易揮發，不能久貯)，後三種屬熟香型(較能長久存放和有利於精加工時保存)。

　　茶葉在沖泡後要求熱湯香長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者爲優。香輕飄，浮而短者爲劣。

　　但由於茶樹品種之差異，及採摘嫩度的區別，香氣又可分成各種不同類型，如：毫香、乳香、桂花香、蘭花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香……等，但這些都是一些近似的形容詞，不一定完全確切，品飲者實踐越多，越能體會個中之奧妙。但往往有些茶葉中包含一些不正常的“香氣”或“異味”滲入其中就會影響品飲效果，如：在初制加工中未達到多酚類氧化工藝程度而產生的“青味”誤認爲是“清香”，超過工藝要求產生的酵味或不正常劣變而產生的“焦味”誤認爲熟香，特別是搖青工藝溫溼度過高和烘焙涼索中攤放過厚，溼度達大而產生的“酵味”，經高火烤焙後誤認爲火功香，某一些煙味誤認爲是桂圓香(小種紅茶屬正常)等。另一種是該品種應該發揮該品種特點的“品種香”不現，而出現非該品種應有的其它異香，如：花粉香(輕而浮或生而不熟)。因此對各種香氣的判斷是一個非常細緻的過程，假使再涉及粗香型和細香型，銳香與幽香，長與短等就更復雜了。

　　2、滋味：茶湯滋味是與口腔甚至胃部直接產生影響的，它實際上亦包含了香氣的一部份，不能完全分開，是人們品飲中直接體會到的'。優質茶湯的滋味品飲後，直如范仲淹詩云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘風飛，”蘇軾詩云：“兩腋清風起，我欲上蓬萊”的飄飄然之感，是一種至高優雅的物質和精神上的享受。

　　茶湯滋味內容很廣，樑章鉅提出的活、甘、清、香，是其主要部份，應還需包括濃淡、厚薄、韻味、持久性等等，若對其稍加解釋。

　　活：係指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。(包括巖韻)

　　甘：係指回甘快捷，清爽甘潤。

　　清：係指清純不雜，清快舒適。

　　香：係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。

　　濃：係指濃而醇，無明顯苦澀感。

　　厚：係指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂“舌本常留甘盡日”之感。

　　韻：係指巖韻明顯與否(觀音則爲觀音韻)，即“巖骨花香”中指巖骨而言。

　　持久性：係指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。特優者應飯前飲了茶，飯後尚有餘味。

　　以上只是一些主要因素，當然還有一些環境、時間、身體好壞、心情、飲食前後等因素，亦會影響品飲效果。

　　(五)如何品飲欣賞武夷巖茶

　　一般品飲武夷巖茶應用工夫茶傳統泡飲法中的壺杯法和蓋杯法。而目前各茶藝館中所表現的茶藝是泡茶的藝術化，加了一些藝術上誇張，更有甚者參加了臺灣的離奇誇張，均非飲茶者所需要的，故簡述將傳統泡烏龍茶法如下：

　　1、壺杯法：

　　是較古老傳統的泡法，亦較講究，袁枚(1780—1800)在《隨園食譜》中是這樣描寫的“餘向不喜武夷茶，厭其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷，到曼亭峯、天遊寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小發香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋燥幹矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味“薄”矣，陽羨雖佳而“韻”遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不恭，且可以淪至三次而其味猶未盡。這是袁枚不懂武夷享巖茶泡飲方法而不喜武夷茶，而僧道獻茶以較適合的泡飲法很快改變了袁枚對武夷茶的看法並高度評價，說明泡飲法正確與否的重要意義。壺杯法的茶具較爲講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等。四寶即玉書煨(燒水陶瓷壺)、汕頭風爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂茶壺)、若琛甌(小白瓷杯)，品飲過程簡介如下：先洗淨茶具，用風爐以欖核、蔗渣或硬炭爲燃料，用煨燉火，水開先燙罐，繼以壺容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以開水淋洗壺我，起潔淨和加溫作用，然後於一較大中杯注入開水、將四小杯放入，並一一旋轉燙熱取置於盤，一分鐘後可將壺中茶湯均勻巡迴倒入四小杯中，務使濃淡均勻(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用濾鬥過濾，以免影響茶質)，品評者以母食二指接杯邊，中指托杯底，先移至鼻前聞香，稍離後再聞，以欣賞香之奧祕，後徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。武夷巖茶首重“巖韻”，味以活、甘、清、香爲正，並十分講究“山骨”，“喉韻”，“咀底”，“杯底香”等體感享受，不能民急，而要細品。?

　　2、蓋杯法：?

　　較簡便，洗淨茶具後以開水燙杯(包括蓋杯和小飲瓷杯)放蓋杯加入容量五分之二或五分之三的茶葉(因蓋杯容量差異很大)，高衝開水滿杯，以蓋括動員水面泡沫，將蓋括去水面泡沫，將蓋沖洗後稍傾斜放好。一分鐘後即可用母中指拿凹形杯蓋聞香氣，以辯香氣無純雜、高低、長短、反覆數次，再將蓋放回原處，用母中指拿杯沿，食指壓蓋頂，提杯傾斜，將茶湯分置於飲用之小白瓷杯中，速度要快，巡迴往復，傾完爲止(可繼續沖泡數次)，即可品用小杯茶湯，先聞香，後試味。每增加一次沖泡，蓋停時間需增加一分鐘，以便可溶物浸出。一般可沖泡五次，優質者可增加沖泡次數。

　　六、總上所述，品飲武夷巖茶要注意有相對清靜環境，必要茶具，按沖泡程序(其它烏龍茶均相類似)，還應注意以下幾點：?

　　1、各類烏龍茶有不同特點：?

　　武夷巖茶“重味以求香”，安溪鐵觀音則“以香而取味”，故對各類烏龍茶習慣上優劣之區分標準亦有所不同，根據酚歷年實踐認爲，粗分應爲：?

　　武夷巖茶：以活爲首，次爲甘、清、香。?

　　安溪觀音：以香爲首，次爲清、甘、活。?

　　臺灣烏龍：以清爲首，次爲香、甘、活。?

　　2、沖泡後的茶湯，在品飲時都帶一定程度的苦澀味，這是茶葉中的咖啡鹼、茶多酚等內含物和在加工過程中轉化程度不同，而形成不同程度的苦澀味，在區別品飲該茶內質優劣時，苦澀味在口腔體現的部位不同而不同，一般認爲舌面略感苦澀是正常現象，能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二側澀感屬輕澀，尚能較快回甘，兩頰感澀爲重澀，回甘較慢，齒根及嘴脣澀爲之“麻”，不易回甘，是劣質茶的體現。?

　　3、茶葉作爲飲料，受個人愛好而有區別，除對不同茶類喜愛外，還有人喜濃郁，有人喜清淡，故品飲時用茶量需按不同愛好而調節不必強求一致。

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武夷巖茶（大紅袍）製作技藝的品質特點

武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 武夷巖茶是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。

武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。其中，大紅袍最爲名貴，品質最優。

武夷大紅袍（中國十大名茶之一），因早春茶芽萌發時，遠望通樹豔紅似火，若紅袍披樹，故名。產於福建省武夷山市武夷山東北部天心岩（峯）下天心庵（永樂禪寺）之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的“大紅袍”三個硃紅字。該處海拔600餘米，年均降水量在2000毫米以上，相對溼度在80%左右，四季氣候溫和，年均氣溫約18.5℃。山間溪澗飛流，雲霧繚繞。土壤全系酸性岩石風化而成。大紅袍茶樹爲灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。 大紅袍是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽。