水煮魚用什麼調料去腥
1、用醋和胡椒粉。魚殺好後放冷水中浸泡,並向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴,活魚放於其中1小時(魚在鹽水中自然死亡無妨),死魚放入水中浸2小時。
2、姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液儘量洗淨,烹調時加入蔥薑蒜也有驅除腥味的功用。
3、鹽。河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
4、胡椒粉或者月桂葉。夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
5、紅酒。魚肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥味的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了。
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