砂鍋燉雞

1、把雞處理乾淨斬成塊控幹水分。

2、熱鍋冷油，加入蔥、姜爆鍋炒透。

3、炒透後加入料酒、冰糖、花椒、八角、醬油炒制上色入味。

4、加入熱水燒開撇去浮沫。

5、倒入砂鍋，小火慢燉，燉熟即可。

6、竅門：炒透時加入冰糖、醬油、料酒可以充分去腥，使肉質更加軟嫩，斬成雞塊後用水衝一下控幹水分。