四川燻肉的簡易做法
1、原料
2、調料
3、做法
4、食用
5、小話
1.原料:豬後腿肉
2.調料:白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、薑片、香油、紹酒各適量
3.做法:豬後腿肉洗淨,切成長條,置於盆內,加入香油、紹酒外的所有調料拌勻醃製,並用重物壓緊。豬肉醃好後取出,掛在鉤子上,吊在通風處吹12小時。薰鍋置小火上,加入薰料,放上薰架,將醃好的肉鋪在上面,加蓋蓋嚴,將其薰至上色,取出用鉤子吊起晾涼,再刷上香油,用玻璃紙片包好保存。
4.食用時,將燻肉洗淨,放入盆中,加入蔥段、薑片、紹酒上蒸籠,取出晾涼,切片裝盤即可。
5.小話:四川燻肉是四川的特色醃臘製品。其製作工藝流程繁複,風乾和煙燻是必經的過程。四川燻肉的食用方法也多,可以加熱後直接食用,也可以製作成多種菜餚。
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