做紅燒魚爲什麼要放酒

因爲做魚的時候，一般還會加入食醋，酒精和食醋混合時會發生化學反應，形成脂類，食物的味道會更好。

紅燒魚的做法：

主料：魚一條、麪粉適量。

輔料：青椒、紅椒、鹽、糖、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、水澱粉適量。

步驟：

1、魚切段，用鹽、料酒、生抽、白糖、雞精，醃製半小時；

2、半小時後魚塊瀝出，均勻沾上面粉；

3、熱鍋，倒比平時炒菜多一些的油，魚塊一塊一塊放下去，開中火煎；

4、兩面煎黃後，瀝油夾出；