茄子怎麼做不會變色
1、蒸煮法:按1份茄子和0.2份幹豆的比例,把它們同時放入鍋中,加冷水以剛沒過茄子和豆爲好,加入少許花椒,大火煮開,改中火煮5~10分鐘,加適量鹽,到豆子熟透易嚼即可起鍋,此時茄子已經煮爛。冷卻後,加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起來省時省事,一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡,香油每次吃之前現加。另外,將茄子切片蒸熟晾涼,加蒜泥、調料、香油拌勻食用,用油量也非常少,且口味很好。
2、醃漬法:先將切好的茄子用鹽拌勻,醃15分鐘,然後擠去滲出的水,炒時不要加水,反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料,這樣炒茄子既省油又可口。另外,茄子切開後顏色容易變黑,在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒,就不會變色了。
3、浸泡法:先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水,把切好的茄子放入澱粉水中浸泡,接着先用大火炸茄子,等泛黃後馬上改用中火,防止外焦內硬。
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