茄子怎麼炒不會變黑，如何炒茄子不會變黑

1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。

2、擠去醃出的水分，備用。

3、茄子越老醃出的水顏色越深。

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。

8、加入1大勺甜麪醬，翻炒均勻。

9、加入醬油翻炒均勻。

10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，3-5分鐘。

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了加過甜麪醬和醬油了。