泡竹筍的正確方法

1、準備食材：新鮮竹筍、幹辣椒、姜、花椒、蒜、草果。

2、新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。

3、鍋中燒開水，放入幹椒、花椒、適量鹽巴，待水涼後放入姜、蒜、草果。

4、竹筍初加工後，放入製作好的水中。

5、再加少許鹽巴、白酒，放置一星期後即可食用。

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1、準備食材：新鮮竹筍濃、幹辣椒、姜、花椒、蒜、草果。

2、新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。

3、鍋中燒開水，放入幹椒、花椒、適量鹽巴，待水涼後來自放入姜、蒜、草果。

4、竹筍初加工後，放入製作好的水中。

5、再加少許鹽巴、白酒，放置一星期後即可食用。

泡竹筍的正確方法

1、準備食材：新鮮竹筍、幹辣椒、姜、花椒、蒜、草果。2、新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。3、鍋中燒開水，放入幹椒、花椒、適量鹽巴，待水涼後放入姜、蒜、草果。4、竹筍初加工後，放入製作好的水中。5、再加少許鹽巴、白酒，放置一星期後即可食用。

1、準備食材：新鮮竹筍、幹辣椒、姜、花椒、蒜、草果。

2、新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。

3、鍋中燒開水，放入幹椒、花椒、適量鹽巴，待水涼後放入姜、蒜、草果。

4、竹筍初加工後，放入製作好的水中。

5、再加少許鹽巴、白酒，放置一星期後即可食用。

泡竹筍的正確方法是什麼？

準備的材料有竹筍、幹椒、花椒、姜、蒜、草果，正確方法如下所示：

1、將竹筍去殼處理，並洗淨待用。

2、開水放入幹椒、花椒，待水涼後放入姜、蒜和草果。

3、竹筍初加工後，放入製作好的水中。

4、這樣一來等密封起來泡上一星期以後，即可食用。

竹筍的泡製方法

1、原料和水煮，醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，並把竹筍煮熟煮透；

　　2、竹筍的冷卻，竹筍在煮好以後取出進行冷卻處理，把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節；

　　3、殺菌，把竹筍降溫以後取出放入到專用的殺菌劑中，竹筍放入殺菌劑中泡半小時以上，泡好以後取出不能再接觸生水；

　　4、把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接醃製，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封。

泡發竹筍的方法

幹竹筍如何泡發

幹竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡發可採取下面的方式：

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裏面，以免筍乾發黑。

方法2：如果用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裏，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裏，12小時後就可食用了。

方法4：把筍乾放進熱水裏泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裏煮開了燜着。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我

方法6：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將幹筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接着水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾。最後幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

小貼士

1、記住，也不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾是經過特別烤烘處理的乾貨，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天，若泡發時間過長，筍乾易變質。

2、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

3、煮的時候要注意火候，要大火煮。

4、泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。

5、前面那些需泡幾天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季節時間可長點，夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡，會變壞的。

6、如果筍乾一次發多了，可一直在涼水盆裏泡着，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

泡竹筍怎麼泡

泡竹筍的泡法如下：

材料：竹筍、泡椒、玻璃瓶、鍋、鹽、糖、白醋、水。

1、泡竹筍是一道家常醃菜，先準備好需要的材料。

2、將洗淨的竹筍放如滾水中焯燙，然後撈出瀝乾水分，切成段。

3、將泡椒、竹筍放入一個容器內，撒上鹽，糖以及白醋，這是做泡竹筍的汁。

4、接着倒入泡椒水和涼白開，一定要淹沒竹筍，這樣纔會讓竹筍泡的更好。然後密封好，放在陰涼處放置一段時間，約一週左右即可。

5、做好的泡竹筍，酸酸辣辣的，可以放在盤中直接食用。

竹筍的正確泡發方法

1.將筍乾浸泡在溫水中。把要煮的筍乾用溫水泡一兩天，然後繼續在鍋裏煮兩個小時左右，再用冷水泡兩三天。浸泡過程中，必須經常換水。否則，筍乾可能會變質，在水中變酸。在這種情況下，浸泡過的筍乾不能用來炒菜。一般泡足筍乾，500克筍乾可以泡成2500-3000克筍乾，質量好一點的甚至可以達到3500-4500克。注意，在浸泡過程中，不要把米粒掉到水裏，否則，筍乾會變黑。

2.將筍乾放入沸水中煮一刻鐘左右，然後換刀切成3 ~ 5毫米的條狀，再用清水浸泡。這樣的話，只需要泡上24小時左右，然後就可以做後續的烹飪了。

3.將筍乾在溫水中浸泡幾個小時。當筍乾變軟一點後，放入鍋中煮半小時左右。然後，換把刀把它們切成你需要的形狀，然後泡在水裏。這時候一般只需要泡12個小時左右就可以繼續後續的烹飪了。

4.把筍乾泡在熱水裏，記得每天換水。換水時，將筍乾連同容器一起放入鍋中燒開。這種情況下，不容易變質。一般泡三天就可以切了。此時將筍乾切成片，浸泡兩天左右。

如何將竹筍快速浸泡？

高壓浸泡法：將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可。

小蘇打燜煮法：將幹竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗淨即可烹飪。

筍乾選購注意事項

1、看筍節：需要注意筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30釐米以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去淨的最好。

2、看筍色：需要注意筍乾顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者爲中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品。

3、辨乾溼：用手摺筍乾，折之即斷、聲脆且響者爲乾貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者爲潮貨。

以上內容參考  百度百科-筍乾

竹筍怎麼泡發好？

1.對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裏用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裏，每三四個小時換一次清水，如果急着吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；

另一種方法是直接把幹筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裏，換水跟上一流程是一樣的。

2.對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3.如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。

鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

4.也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。

把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，爲了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。

泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

竹筍怎麼泡才脆？

竹筍泡脆的做法

將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；

水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3~5遍後擰乾，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

做法：

準備好小半杯啤酒：

將啤酒倒入裝筍的盆中；

戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍；

啤酒揉搓後的筍用清水漂着，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍。

春筍焯水的做法

春筍熱水下鍋焯水，焯水撈出後可以再將春筍放到冷水中過一遍，這樣春筍烹飪後的口感能爽脆，吃起來會更好吃。春筍焯水熱水下鍋，才能去掉更多的草酸和苦味物質，冷水下鍋的話難以將春筍發苦的物質去除乾淨。

春筍焯水能去除春筍表面的草酸和苦澀味，而焯水也不需很長時間，1~2分鐘即可，不然煮太久直接會把春筍煮熟了，那這樣春筍的口感會大大受影響，所以稍微焯水一下即可撈出。

新鮮竹筍要怎麼泡

新鮮竹筍要用開水泡。

竹筍中含有大量的草酸物質，若是不經過泡水處理烹飪食用後會影響人體對於鈣元素的吸收。草酸物質在高溫的環境下會分解，所以經過熱水煮沸後的竹筍食用後不會影響人體吸收鈣元素。幹竹筍中含有氰化氫等有毒物質，若是不經過浸泡直接烹飪，也不能直接吃。因此竹筍在烹飪之前需要用開水浸泡。

用開水浸泡竹筍還能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用開水泡個兩三分鐘，就可以去除苦澀感，食用時也會更加的鮮美。

竹筍的分佈範圍

蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個別品種。

剛竹屬品種有生長於長江流域的毛竹、淡竹；生長於長江流域及黃河下游的斑竹；生長於長江流域及山東，河南、陝西的剛竹；生長於江蘇和浙江的早竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長於江南各省的水竹。

慈竹屬品種有生長於廣東、廣西，福建、臺灣，貴州雲南的麻竹，生長於廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的綠竹，生長於廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹，生長於廣西，湖南、湖北、貴州，四川、雲南的慈竹，生長於廣西、貴州、四川的梁山慈竹。

竹屬品種有生長於廣東，廣西、福建、臺灣的莿竹，生長於廣東、廣西，四川貴州的車筒竹。

苦竹屬品種有生長於東南沿海的慧竹等。