牛肉餅怎麼做比較嫩

牛肉餅怎麼做比較嫩共有4步，需要的材料有：玉米、西葫蘆、洋蔥、熟小米、牛柳、雞蛋、澱粉、攪拌機。以下是牛肉餅怎麼做比較嫩的詳細操作： 操作/步驟

1、玉米西葫蘆焯水

取鍋燒水，玉米、西葫蘆焯水3分鐘。

2、玉米洋蔥等攪打成泥狀

把玉米、西葫蘆、洋蔥、熟小米、牛柳、蛋清、澱粉倒入攪拌機，攪打成泥狀。

3、肉泥壓平成餅狀小火煎

用勺子將肉泥壓平成餅狀，小火煎5分鐘。

4、肉餅表皮刷蛋液煎熟

在肉餅表皮鋪撒上黑芝麻，兩刷上一層蛋黃液，煎至熟透即可。 END 總結：以上就是關於牛肉餅怎麼做比較嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

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蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老

蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單隻要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。

蒸肉餅又軟又滑的技巧：

一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)

肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例爲8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小爲豬肉切成0.3x0.3釐米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。

想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉爲例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質纔會結實彈牙，不容易散開。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法1

1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法2

2、把肉切成0.3x0.3釐米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鐘。然後加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法3

3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。

二、調味：蛋白生粉鎖住肉汁

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法4

一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完後，盤子裏會出現一些水。爲避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉爲例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。

蒸之前加入麻油，然後拌勻，是爲了讓肉餅成品更香滑。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法5

蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法6

蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法7

蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。

三、火候：攤薄後大火蒸

肉餅平均攤薄於盤子裏，儘量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾後採用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。

提示：

1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。

2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上，而且有助保持溼潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟後就不會再出水。

牛肉餅怎麼做又軟又好吃

紅辣椒 5克、牛裏脊500克、麪粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麪 0.5克、辣椒絲 1克

製作方法

1、把牛裏脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麪、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裏煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子裏，跟糖醋醬一起端出。

做法二

原料配方

漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。

調料：鹽、料酒、黑胡椒粉

牛肉餅

牛肉餅

製作方法

1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裏切哦，不然流淚就不好了）

2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿着同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（爲了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡裏），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好奶酪。

4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。

5、少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關火備用。

6、將西紅柿和團生菜洗淨，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪。

做法三

原料配方 [2]

瘦嫩牛肉800g，麪粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麪包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。

製作方法

1.醃製：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麪粉加入清水110g拌勻，醃入味。

2.斬拌：肉醃好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。

3.制皮：在容器中放入麪粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，麪糰和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。

4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝乾。

5.制屑：把麪包去掉表皮，搓製成均勻的麪包屑。

6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鐘；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。

8.裝盤：將麪糰從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1.2公分，用工具將麪糰積壓在一起，切除多餘部分。

9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鐘，外表面呈金爲最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。

10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打製直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金，即可馬上食用。

如何做出外酥裏嫩的牛肉餅呢？

主料

牛肉餡 ：300

胡蘿蔔 ：100

輔料

鹽 ：適量

油 ：適量

玉米澱粉 ：適量

具體步驟

第一步

1.烙餅剩下的牛肉餡

第二步

2.裏面加了一些玉米澱粉。這樣牛肉餅烙好後就不會散開了

第三步

3.胡蘿蔔洗淨切小丁

第四步

4.胡蘿蔔丁倒入牛肉餡裏

第五步

5.攪拌均勻上勁

第六步

6.手上戴一次性手套，把牛肉餡放在手上，兩個手來回摔打，在做成餅的形狀。

第七步

7.來回摔打後餅就會更加緊實了

第八步

8.盤子裏倒上適量的玉米澱粉，做好的餅坯沾上澱粉

第九步

9.兩面都養沾滿澱粉

第十步

10.鍋裏放油燒熱後下入沾滿澱粉的牛肉餅一面烙至金黃後，再翻過來烙另一面。大約6~8分鐘就熟了

烹飪技巧

1、做餅的時候餡里加上一些澱粉可以防止牛肉餅不散開。2、來回摔打可以增加餅的粘連性，目的也是防止肉牛散開。

肉餅要怎樣做才鬆軟好吃？

鬆軟好吃的肉餅還是比較好做的，具體步驟如下：

配料：麪粉500克，新鮮牛肉300克，蔥30克，姜10克，植物油10毫升，食鹽3克，花椒麪1克，雞精3克，生抽10毫升，純淨水30毫升。

1.新鮮牛肉300克，剁成肉餡。也可以用攪肉機加工。

2.把蔥30克，姜10克切成細末加入肉餡。緩緩加入30毫升純淨水，邊加邊順時針攪動，使水全部吃入肉餡中。這一步很重要，可以使餡餅湯汁飽滿。

3.加入配料。把植物油10毫升，食鹽3克，花椒麪1克，雞精3克，生抽10毫升加入肉餡。進行攪拌，使調料混合均勻。然後放置陰涼處十分鐘。

4.燒開水。我們要做燙麪的牛肉餅，這樣吃起來會更加鬆軟一些。

5.燙麪。將準備好的麪粉放入盆中，水燒開後進行燙麪。將開水一點點倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌麪粉。注意是邊倒邊攪，不能倒得太多。當面粉全部攪成絮狀時（如圖所示），就可以停止加水。

6.揉成麪糰。燙好的面要用筷子不斷地攪動散熱，這時千萬不要用你的小嫩手去碰它。直到溫度降到手可以觸碰時，再用你的小嫩手去把絮狀的小麪疙瘩團到一起，並不停地用手去使勁按壓，形成光滑的麪糰。

7.分割麪糰。把揉得光滑的麪糰放到案板上，分割成大小均勻的五份。

8.將分割好的麪糰壓成麪餅。先把分割開的麪糰進行揉團，再用麪杖進行擀壓，形成圓形的麪餅。注意不要太薄。

9.放入餡料。取拌好的餡料的五分之一放入麪餅中。

10.包好餡料。一點點沿着麪餅的邊緣收好麪餅，像包包子一樣封好口。

11.壓好肉餅。用手把封好口的麪餅輕輕按壓，形成圓餅狀。注意用力溫柔一些，不要按露餡料。壓好後放到一邊，重複包餡餅的步驟，將其餘餡餅完成。

12.烙制肉餅。將鍋加熱，可以加少許油，在鍋有一點溫度時，就把餅放入鍋裏面。每隔半分鐘翻一下。當面餅中間凸起，用鏟子拍打，下壓會反彈時，這樣就熟了。

最後，你可以品嚐剛出鍋的肉餅了，注意趁熱吃，脣齒留香。

怎麼把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁

1，選用新鮮牛大腿對上的部位，那裏的肉質夠滑嫩，適合用於蒸肉餅用。

2，剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。

3，蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾後再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。

牛肉餡餅怎麼做又軟又好吃

食材：麪粉300克、牛肉餡200克、薑末少許、雞精少許、胡椒粉少許、醬油少許、蠔油少許、鹽少許、花生油適量。

1、麪粉和全麥粉攪拌均勻。

2、然後加入開水用筷子攪拌成絮狀。

3、然後用手或麪包機揉麪，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋住靜置1小時。

4、牛肉加入蔥花和芝麻香油攪拌均勻。

5、然後加入雞精和鹽。

6、撒入黑椒碎一同攪拌均勻後醃製1小時。

7、麪糰分成五等份。

8、然後用擀麪杖將麪皮擀成中間厚邊緣薄，包入牛肉餡。

9、收緊封口，翻面稍微壓扁。

10、然後將牛肉餡餅放入抹油的電餅鐺中。

11、按烙餅鍵小火即可。

12、最後煎4分鐘即可出鍋，牛肉餡餅完成。

牛肉餅的製作

牛肉餅的製作

　　牛肉餅的製作，想給孩子做不一樣的早餐卻不知道做什麼好，牛肉餅是一種不錯的選擇，它不僅吃法多樣還營養豐富，該怎麼製做呢，感興趣的.小夥伴就一起來看看我給大家分享的牛肉餅的製作方法吧！

　　牛肉餅的製作1

　　 牛肉餅一

　　 材料：

　　牛肉餡、麪粉，料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、香油，蔥、姜、蛋清各適量。

　　 做法：

　　將溫水分次倒入麪粉中攪拌，用手揉成光滑的麪糰。屜布浸溼蓋在麪糰上，餳半個小時。牛肉餡放入大碗中，倒入料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、蛋清、薑末、適量清水和香油，攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　大蔥取蔥白，切成肉餡大小相同的碎末，倒入牛肉餡中，攪拌均勻即可。將麪糰分成拳頭大小的劑子，擀成長圓形片。將肉餡攤在面片上，覆蓋4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2釐米寬的空白。捲起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊，用手將卷好的麪餅壓平。輕壓不要將肉餡壓出。鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入麪餅改成小火，雙面煎成金，如果麪餅過大，可以切開食用。

　　 牛肉餅二

　　 材料：

　　紅辣椒5克、牛裏脊500克、麪粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒麪0.5克、辣椒絲1克。

　　 做法：

　　把牛裏脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麪、蔥、蒜醃。用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裏煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。把牛肉餅放到盤子裏，跟糖醋醬一起端出。

　　牛肉餅的製作2

　　 牛肉餅一

　　 材料：

　　牛肉一斤，洋蔥一個，香菜一兩，香菇3朵，雞蛋一枚，麪包粉，紅酒，西蘭花，白胡椒，鹽，糖，番茄醬各適量。

　　 做法：

　　把洋蔥洗淨切末，平鍋裏放少許油，把洋蔥小火炒至透明狀關火裝盤涼涼。把牛肉放在一個大容器裏，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，雞蛋，胡椒粉，一小杯紅酒，朝着一個方向攪拌，一直到打上勁來，再把一大勺奶油放入，涼了的洋蔥末，少許鹽放入，再攪拌均勻。

　　平鍋小火放油，把牛肉用大勺盛出，平攤在鍋裏，大概拳頭大小，一釐米左右後，一斤牛肉，大概10個小餅，擺好後蓋蓋兒小火煎，2分鐘後成型翻一下個，再煎2分鐘。西蘭花洗淨掰成小朵，鍋中燒開水，放一勺鹽，幾滴油，把西蘭花焯一下，水開撈出瀝乾，擺入盤中。

　　 牛肉餅二

　　 材料:

　　牛肉餡600克、土豆400克、洋蔥50克、麪包份50克。

　　 做法：

　　將土豆煮熟，去皮，壓成泥；洋蔥切碎。加少量油炒香；牛肉餡中加入葡萄酒，雞蛋，胡椒粉、鹽，辣醬油，攪勻；再拌入的土豆泥；把土豆牛肉泥分成20份；裹上面包份，壓平成餅狀；在平底鍋中用慢火煎熟即可。

　　製作要領：肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡；麪粉和水的比例爲2：0.8比較好吃；肉餡中放入少許五香粉可以起到提味的作用；肉餡中分次加入清水和一個蛋清，可以使牛肉餡更嫩滑，不發柴；調肉餡時最後放蔥，蔥香比較醇正。

牛肉餅的美味做法

　　牛肉是我們經常吃的食物，牛肉的營養價值非常的豐富，經常吃牛肉對我們的身體健康是非常有利的。日常生活中牛肉餅的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　 牛肉餅的做法

　　 材料

　　西蘭花200克，胡蘿蔔1根，牛肉餅若干。

　　木耳少許，油、鹽、醬油、蔥薑末。

　　料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。

　　 做法

　　1、首先將牛肉清洗乾淨，然後將其剁成泥，加入適量的`胡椒粉、雞精、鹽、蔥薑末、料酒，然後不斷地進行攪拌，並將其煎黃。

　　2、西蘭花摘小朵焯水，胡蘿蔔洗淨切片，木耳泡發。

　　3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒西蘭花、胡蘿蔔、木耳，放半碗水燜煮3分鐘。

　　4、然後將牛肉餅加入，收湯後加入適量的鹽和雞精進行調味，這樣味道會更好，而且很營養。

　　 牛肉餅

　　 材料

　　牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，麪包屑。

　　 做法

　　1、將洋蔥切碎。

　　2、在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻。

　　3、再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最後放入麪包屑拌勻即可。

　　4、然後我們要找一個圓的盒子，在裏面鋪上一層保鮮膜，將牛肉餡調好味後再蓋上保鮮膜。

　　5、平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可。

　　 小訣竅

　　1、放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手。

　　2、如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代。

　　3、給肉餡調味時，最好一次性把味道調足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃。

　　4、這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎。

牛肉餅怎麼做

牛肉餅的做法如下：

用料：手抓餅1張、牛肉適量、蔥1根、黑胡椒碎適量、豆瓣醬適量、生粉適量、蠔油適量、雞蛋黃1個、黑芝麻適量。

1、手抓餅這樣做，孩子一個都不夠吃。

2、牛肉➕生粉➕蔥用料理機打碎，加入黑胡椒碎、豆瓣醬、蠔油。

3、攪拌均勻，待用。

4、把牛肉放入手抓餅餅皮中間，加入適量馬蘇裏拉芝士。

5、收口捏緊包起來。

6、放入烤盤裏。

7、刷蛋黃液。

8、撒黑芝麻。

9、放入烤箱開始烤啦，我的是200度烤10分鐘後轉100度烤5分鐘，每個人烤箱情況不同，具體根據自己實際情況調整。

10、烤好拿出來。

11、切開，開吃啦！外酥裏嫩，味道香濃。

漢堡牛肉餅的製作方法

漢堡肉餅的做法如下：

主料：牛肉400克、豬肉100克。

輔料：香菇50克、胡蘿蔔40克、熟玉米粒60克、生抽10克、老抽5克、鹽4克、胡椒粉2克、花椒水60克、水澱粉60克、薑末15克。

1、幹香菇提前泡軟備用。

2、牛肉和豬肉剁餡放入盆裏，放入鹽，胡椒粉，生抽老抽。

3、放入薑末。

4、分3次加入花椒水，順一個方向攪拌到上進兒，每次都要攪拌到花椒水吸收再加下一次。加了花椒水，牛肉餅的口感會更嫩。

5、放入香菇碎，胡蘿蔔碎和玉米粒。

6、攪拌均勻後放入水澱粉。

7、攪拌到上勁兒，餳半小時左右。

8、分成約100克一個，團成餅，沾麪包糠。

9、放入模具鍋裏，蓋蓋煎。

10、一面煎金黃後翻面煎。兩面煎至金就可以了，兩面大約煎8分鐘。