如何做家常牛肉餅好吃又嫩,怎麼做家常牛肉餅好吃又嫩
1、食材用料:主麪糰:普通麪粉225克、食用油12克、鹽1克、食用鹼0.5克、水115克。
2、油酥:普通麪粉18克、食用油25克。
3、餡料:牛肉碎(豬肉碎)150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、鹽3克、生薑泥5克、食用油6克、蔥沫130克。
4、先來製作主麪糰部分,將普通麪粉同食用油混合,用手搓成全部融合,最後抓一下,可以成團的狀態即可。
5、再將所有主麪糰其它食材全部混合,揉成光滑的麪糰,蓋好保鮮膜來醒發20分鐘。
6、醒發好後的麪糰再揉一下,將其揉的更光滑,然後等分成5份,分別搓成長條,稍微按壓一下,最後分別裹上食用油,蓋好保鮮膜醒發2個小時以上。
7、醒發麪團的時間,可以來製作油酥部分將油酥所需要的食材混合攪拌均勻即可。
8、再來製作餡料部分:將蔥切成沫,同時將其它餡料所需食材全部備好。
9、將除了蔥沫之外的所有餡料食材全部混合在一起,用筷子按照一個方向攪拌至肉沫起勁。
10、將醒發好的麪糰,取一個劑子,用擀麪杖將其擀成薄的長方形面片。
11、然後用手拉住兩端,慢慢將其抻成細長條示。
12、在一端,放入攪拌好的肉餡。
13、在放好的肉餡上面,放上蔥沫,撒上適量鹽及五香粉。
14、拽着一角摺疊過去,大家儘量腦補一下吧。
15、再拽着另一角摺疊過來,將餡料包裹同三角形似的。
16、將餡料包裹好,在剩下的麪皮上開始抹上油酥。
17、將其餡料邊抻拉邊捲起來,最後留下一小段,不要卷,用刀將其切成條。
18、同樣再繼續邊抻拉邊捲起來,最後將其收尾即可。
19、將卷好的餅胚,豎放,蓋好保鮮膜,稍微醒發5分鐘,然後用手將其再稍微按壓一下。
20、繼續醒發10分鐘,將其用手按壓扁即可。
21、電餅鐺倒入食用油,要多倒入一些,開啓餡餅功能,火力調整爲中檔,進行預熱。
22、將餅胚放入,將其烙制定型,然後可以翻面。
23、翻面將其烙制兩面金黃色即可。
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