採茶的7個步驟

採茶的7個步驟爲備具、採取、入簍（籃）、盛裝、放置、收青、運青，採摘時要使芽葉完整，不可緊捏，不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，再則採摘後的鮮葉要放置在陰涼處，及時收青，並做到輕採輕放、竹簍盛裝、竹筐貯運。

1. 準備工具和設備：採茶需要使用到一些基本工具，如茶刀、籃子、剪刀、手套等，同時需要檢查茶樹、茶葉的成熟程度，確定採茶時間和地點。

2. 定位茶葉：在採茶前需要確定茶葉的位置和數量，通常選擇朝陽面或半陰半陽面，同時也要注意茶葉成熟的程度。

3. 採摘茶葉：使用工具採摘茶葉時，要注意動作要輕，不要損壞茶樹或茶葉，將剛摘下的茶葉放入籃子中。

4. 抖擻茶葉：將採摘下來的茶葉倒在穀倉或涼亭裏，輕輕擺動，使茶葉露出葉緣，有機會接觸空氣，呼吸新鮮空氣，有利於茶葉的質量和口感。

5. 曬乾茶葉：採摘完成後，將茶葉分散在裝有發熱管的晾盤或烤箱上，使茶葉均勻曬乾，每個晾盤的茶葉肉厚輕薄一致，以便於風分散，乾燥快。

6. 滾揉茶葉：晾乾的茶葉放入茶葉滾揉機進行滾揉，使茶葉破壞細胞，並使汁液被深處展開，揉出茶汁，使茶葉細膩開展。

7. 烘乾茶葉：將滾揉後的溼茶放到烤箱裏進行烘乾，藥草香氣、幹鍋溫烤香氣、木柴香氣濃郁，烤出來的幹茶葉，呈現出豐富、多變的香氣和口感。

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採摘茶葉的方法和步驟 採茶的方法與步驟分別是什麼

1、一般來說採摘要在晴天進行，上午採、中午揀，當天制完。具體是在日出後半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成採摘工作。

2、幼年茶樹應“以養爲主，以採爲輔，打頂護邊，採高養低，輕採養蓬”；成年茶樹“以採爲主，以養爲輔，採養結合”。

3、及時採，“早採三天是個寶，遲採三天便是草”，每種茶的採摘時間都關係着茶葉成品的質量；做到分批多次採，先發先採，後發後採。

4、採摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴防採光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來。

5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次。

6、運青的容器應乾淨、透氣、無異味；運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。

7、在採茶時，要實行先達標準的先採，小的繼續留養，不能大、小、老、嫩一把採。在採茶時用拇指和食指夾住新梢擬採摘部位，食指向上稍微着力，略爲一提，即可採摘。另外在採摘時要保持芽葉的完整性，不傷芽葉，不採老梗、老葉。上下左右兼顧，眼到手到，方爲一枚合格的老茶農。

從採茶到製成茶葉一共幾個步驟？

步驟如下：

採摘

採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

日光萎凋

採摘下來之茶須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上。

炒青

茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

揉捻

將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成爲一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更爲緊結而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱爲「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因爲熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

乾燥

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常爲了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。

緊壓

緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱爲「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會爲茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

蒸

使茶再多熱受潮。

壓

利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。

放

繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要。緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。

採茶的過程

採茶的過程有：採取、盛裝、收青三個步驟。

1、採取

採茶時建議手工採摘，可以保證茶芽的完整性。對於不同的茶葉，採摘的手法也不盡相同，有掐採、提手採、雙手採三種手法，其中提手採是茶葉標準的採摘手法。

2、盛裝

把茶葉採摘好後，要及時裝入揹簍當中，把採摘完成的茶葉全部放在一起，隨後將採摘的茶葉進行整理分類，按照種類的不同分別放置一段時間。

3、收青

收青指的是茶葉的採摘已經接近了尾聲，這時需將放置好的茶葉用不同的包裝裝起來，運往不同的指定地點進行進一步的加工，讓茶葉變成各種各樣的茶產品。

採摘注意。

採摘應注意“不帶梗蒂，不帶老葉，不帶章葉”，和“機採葉和手採葉分開，不同茶樹品種的原料分開，晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午有的葉和下午採的葉分開”，只有堅持這樣做，才能製作出高質量的茶葉。

採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高。採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次。運青的容器應乾淨、透氣、無異味。運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。

製茶流程

製茶過程爲：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初製茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)

採青：採茶多在清晨朝露未乾時採茶，此時的茶葉營養價值最高。採茶時以拇指和食指夾住茶芽摘下，按不同茶類分別採一芽一葉或一芽二葉到五葉不等，

2.萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。自然風乾可             以最大程度地保留茶葉的原有香味和有機成分。

3.殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。

4.搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧                 化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。

5.揉捻：分爲機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，              使茶葉成條。

6.烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。

7.乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。

8.燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

9.渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。

資料拓展：

“茶”字出於《爾雅‧釋木》：“檟，苦荼（即原來的“茶”字）也。”。茶的古稱還有荼、詫、茗等。

由於中國各地方言對“茶”的發音不盡相同，中國向世界各國傳播茶文化時的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發音叫“cha”，或類似的發音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄羅斯及其附近的斯拉夫各國，以及比較早和阿拉伯接觸的希臘和葡萄牙。俄語和印度語更叫“茶葉”（чай、chai）。

而後來由於荷蘭人和西班牙人先後佔據臺灣，從閩南語中知道茶叫“te”，或類似的發音，所以後來了解茶的西歐國家將茶稱爲“te”（後演變爲tea），尤其是相距很近、互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人，對茶的名稱卻完全不同。

採茶的方法與步驟 採茶的方法是什麼

1、手摘法是目前應用最普遍的古老方法以，特別適合製作高檔茶。在長期實踐中誕生的“虎口對芯”採摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢採下。其優點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是採下的鮮葉均勻度較一致。

2、刀割法常採用半月形茶刀割茶葉。

3、機採法是採用採茶機切割芽梢，這兩種方法採摘的鮮葉質量都明顯比手工採摘的差。

茶的採摘順序？

茶葉如何合理採摘？掌握季節如何分批採摘？

茶葉是飲料,特別講究品質。茶葉品質好壞決定於製茶原料和加工技術。原料好次,首先要看茶樹品種的好壞;其次要看茶樹生長的自然條件和管理制度;最後還要看採茶技術是否合理。茶葉採好採壞,不但影響茶葉產量和品質,而且影響茶樹的生長髮育,也影響製茶成本和整體的經濟效益而其中茶葉品質的好壞,受採摘的影響最大。

由茶樹營養芽萌發而成的新梢,是營養器官。葉子是進行光合作用,製造有機物質的重要場所。利用光能把水和二氧化碳轉變爲碳水化合物,供應茶樹各器官的營養,人們從茶樹新梢上採下一部分“芽葉”,勢必影響一部分營養器官降低光合作用,影響有機物質的形成,有礙茶樹的生育。所以茶葉採摘既要採葉又要留葉。

新梢在一年中受各季節自然條件的不同影響,芽葉生育極不一致,性狀不一,有大有小,有嫩有粗,有長有短,內含成分也各有異,變化大,伸縮性廣,它並不象大田作物的穀粒或果樹的果實,有很明顯而固定的收穫對象,一俟成熟便可採收。人們採收“芽葉”,因採期不同,採法不同,就有不同性質的芽葉,從而影響茶樹生育,影響當時或後期的產量和品質。採得粗大,新梢上留葉少,產量雖然較高,但品質大幅度下降,得不償失。

1. 合理採摘的作用在同一地區,同一茶樹品種,同一樹齡,加工同一茶類,因採法不同,留葉不同,所得到的產量和品質差異很大。不合理的粗摘濫採,造成茶葉品質下降,影響內外銷市場,對長期生產也極爲不利。因此,茶葉採摘必須因地、因樹、因茶類而制宜地進行合理採茶,才能克服或緩和採茶過程中各方面的矛盾。

就國內外茶葉生產的發展和對於比較多的茶類而論,合理採茶的原則:採下的芽葉,能適應某一茶類加工原料的基本要求3通過採摘,能夠持續不斷地優質高產高效,並且能借以調節一季一年與比較長期的產量品質之間的矛盾;通過採摘,能不斷促進茶樹新梢萌發,有利於茶樹正常生長,增加樹冠上新梢的密度和強度,有利於增加採收次數,延長採期並能藉以調節茶樹生長勢,促進茶樹生長健壯,延長經濟年齡能夠適當兼顧同一茶類,不同等級或者不同茶類的加工原料能借以調節當地採製勞力的安排,提高勞動生產率。

總之,合理採茶是在一定條件下,在有較好栽培管理各種採葉茶園上,通過人爲採摘,能夠顯出比較長期的良好的綜合作用,能夠適當調節茶葉產量與品質之間的矛盾和茶樹生育各方面的矛盾,能獲得持續高產優質的製茶原料取得以較高效益,採留結合,產量與質量並舉,長短兼顧爲目的的一種良好的採茶制度。

2.採茶技術合理採茶應抓好如下技術環節:

(1)按茶類要求嚴格標準採茶葉品質標準首先決定於採摘標準,使茶葉加工原料符合品質要求。

採摘標準是依生產茶類、茶樹生長狀況,當地氣候和新梢生育特點來確定的。我國製茶種類多,同一茶類又有很多等級,採茶標準很不一致。但大體上可分爲細嫩採適中採和成熟採三種標準。

細嫩採標準是指茶芽初萌,或嫩梢開展1-2嫩葉時掐採,所採下的細嫩芽葉多數製成特級名茶。

適中採標準是當前中外紅綠茶最普遍的標準,較好的是從新梢上採下一芽二葉,較次的爲一芽三葉和細嫩對夾葉。成熟採標準依茶類不同而有較大差異,採製烏龍茶須待新梢成熟,頂芽已成駐芽,葉片大部已展開,採下一個駐芽和2—3葉片,或34葉片。採製邊銷茶、磚茶的原料,俟新梢充分成熟,基部已木質化時進行割採。

(2)依樹齡樹勢重視留葉養樹種茶是爲了採收量多質優的芽葉。採茶是目的,養樹是手段,留葉是爲了更多的採葉。茶樹採葉與留葉依樹齡樹勢的不同而有差別。

幼年茶樹處於培養時期,應以養爲主,不宜強採,一般在第二次定型修剪後,樹高達40—50釐米,新梢生長將至成熟時,開始打頂養篷採。骨架初步形成後,春季留一二真葉,夏季留一真葉,秋季留魚葉採。

壯年茶樹樹冠強壯的以採爲主,採養結合。一般春秋留魚葉,夏留一真葉或前秋留一真葉;或全年留魚葉,在每季末期,酌情留若干葉片在樹上。

老年茶樹的採摘留葉視樹勢強弱,衰老程度而有不同,樹勢好的按壯年茶樹的採法進行,樹勢衰老的春夏季留魚葉採,秋季集中留養不採,積蓄養分養樹,或春季留魚葉採後進行重剪或合刈,更新復壯樹冠。更新茶樹的採摘,初期以培養爲主,一季或一年不採,採留情況視修剪時期和修剪程度而異。

(3)掌握季節分批多次採茶樹具有多年、多季和多批採收的特點,每季每批的採收都要不失時機,及時按標準採下,特別在氣溫較高的季節更要注意。一般茶園有10—15%新梢達到標準,就應開始採摘。茶樹芽葉由於着生部位不一致,萌芽有先有後,所以按標準採就是要分批多次採。分批看天氣和茶樹實際情況而異。春茶一般隔2-3天採一批;夏茶每隔3-7天採一批;秋茶隔67天採一批。

採茶的過程

採茶的過程如下：

1、合理採摘的原則。

（1）採摘應因時因地因樹制宜，從新梢上採下的芽葉，必須符合某一茶類加工原料的基本要求；

（2）採茶要量質兼顧，既要數量多，又要質量好；

（3）在採摘的同時，注意適當的留葉養樹。

（4）能夠適當兼顧同一茶類，不同等級或者不同茶類的加工原料；（5）合理採摘，必須在加強撫育管理的基礎上，尤其要與科學的修剪制度相結合，把握好採與養的關係。

2、採摘的標準。採茶，是指採摘茶樹上的芽葉。標準是茶樹20%～30%新梢上的芽有2～4片葉時就可開始採收。一般第1次採收在4月中旬（低山在穀雨前後，高山在立夏前後）；第2次在6月上、中旬；第3次在7月中旬。採收時要按茶樹芽葉生長情況，分批多次採摘和分批留葉採摘，即採茶時適當保留一些葉子，做到採養結合，有利茶樹的生長。

3、採摘的方法。

（1）打頂採摘法。一種以養爲主的採摘方法，適用於樹冠培養階段，一般在2～3齡茶樹或更新後1～2年的茶樹採用。通常待新梢長到1芽5～6葉時，實行採高留低，採頂留側，摘去頂端1芽1～2葉或1芽2～3葉。

（2）留真葉採摘法：一種採養結合的採摘方法，適用於樹冠培養階段，一般待新梢長到1芽3～4葉時，採摘1芽2葉爲主，兼採1芽3葉。

（3）留餘葉採摘法：一種以採爲主的採摘方法，是成年投產茶園的基本採法。待新梢長至1芽1～2葉或1芽2～3葉時，以採1芽2葉或1芽2葉爲主，只留下魚葉不採。

茶知識|清代茶作12個步驟

茶知識|清代茶作12個步驟。

古人如何種茶，做茶，唐.白居易，坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。--《山泉煎茶有懷》

一、鋤地:新建茶園前，清除地裏的雜草、石塊等，確保茶樹幼苗能夠順利生長。

二、播種:將茶樹種子播種到地裏。傳統的古人會用茶樹種子經行播種，至今還在保留。

三、施肥:適當施用農家肥，改善茶樹生長狀況。啜茶咽苦，茶也。

四、採茶、清明前後，人們可以採摘茶樹芽葉製茶，這時的茶又稱爲明前茶。

五、炒茶、在鍋中翻炒茶葉。嚴格採摘技藝是茶葉品質的源頭。

六、揉茶和篩茶;揉捻茶葉，讓茶汁顯露，促進茶湯滋味，與現在機械“揉捻”過程相仿。

七、曬茶;將茶葉烘乾。屬於茶葉烘乾的一個過程。

八、揀茶;挑揀精品茶葉。

九、舂茶:將茶葉復火焙香。

十、包裝:將茶葉密封保存。

十一、運輸:將茶葉以最快的水運方式送達目的地。

十二、商行;除了皇帝的進貢，茶葉也需要商行來經營，衆多百年老字號衍生至今。

製茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝）

不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶爲例製作工藝如下：

1、採摘

採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

2、日光萎凋

採摘下來之茶須於日光下攤曬，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，攪拌後攤平於笳藶上。

3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

4、揉捻通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質轉變。

5、乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷。

採茶一般去哪採摘

去茶山或茶園採茶！

原料

茶葉，剪刀，芽葉，揹簍

方法/步驟

採摘春茶，要根據茶葉的品類，在合適的時間段進行採摘。比如綠茶的春茶可以較早採摘，而烏龍茶鐵觀音，永春佛手則需要在4月中旬開採。

茶葉採摘不宜時間太早或者太晚，因爲早晚溫度低或者霧氣重，對製作茶葉影響很大。最佳採摘時間段在9：00-15：00，連續雨天，可等晴天后停1-2天採摘。

採摘茶葉要制定嚴格的標準，綠茶採摘，在新梢展二三葉或三四葉時採下一芽二葉或一芽三葉適中採摘，要適當預留新葉。永春佛手採摘標準是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時採下二、三葉。

採摘茶葉要注意質量和數量，不能用手胡亂抓一串，然後硬拽。這樣會破壞鮮葉的，而是要看準了用手輕輕採摘，或者用剪刀剪下。

茶葉採摘後，要放到茶揹簍裏或者布袋裏面，茶葉不能放太滿，不能用手去按壓，都會對鮮葉產生影響。

茶葉採摘完成後，要快速運輸到加工地點，把茶葉倒出來，在日光作用下，完成曬青，使茶葉上水分消散。

END

注意事項

茶葉採摘看似簡單，但要想製造出好茶葉，還是要制定嚴格的標準，並按標準去執行操作。