如何燒紅燒魚
食材:鯽魚一條、蔥、姜、辣椒。
步驟:
先將鯽魚殺好後,洗淨,在魚背上劃幾刀,用手在倆面抹上鹽,先放個半小時左右;將鍋先用姜抹一遍,將鍋燒熱,放入油,可以多一些,因爲魚較大。將魚放入,煎至倆面金黃,在翻身時切忌不要弄破,儘量不要將魚皮弄破;待魚倆面煎好後,快速倒入少許黃酒,放多些白糖,放些許老抽醬油,放入些許生薑片,也可以放入少許辣椒段,加水至魚身。小火悶鍋;在悶鍋時,每過一段時間,就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上。因爲要保證魚的完整性,儘可能不要翻身;湯汁快乾時,可以放入少許味精,灑入蔥花,可以多放些;裝盤時要小時不要弄壞魚身,先用鍋鏟小心將魚裝入盤中,再將湯汁淋在魚身即可。
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